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1、小麦粉
我们平时在超市中见到最多的面粉，要属小麦粉，有些名字前面还会带有“高筋”或“低筋”二字 。 小麦粉，顾名思义，就是用小麦加工而成的面粉，一般是指将小麦的麸皮、胚芽等去除后，将胚乳部分研磨而成的精细面粉 。 根据蛋白质含量不同，还有高筋、低筋和中筋之分 。
高筋小麦粉的韧性较强，做出的食物十分有嚼劲，适合做面包、披萨等面点 。 低筋小麦粉的韧性较弱，做出的食物酥脆松软，适合做饼干、蛋糕等面点 。 如果面粉袋子上只是简单写了“小麦粉”或“面粉”这几个字，没标明是哪种筋度的小麦粉，就是中筋小麦粉，比较适合做馒头、包子、饺子等中式面点 。
2、全麦粉
前面有提到，从小麦到小麦粉的过程中，有将小麦结构中的麸皮和胚芽去除 。 而全麦粉，则是直接将小麦磨成粉，没有去除麸皮、胚芽等部位的面粉 。 目前超市里售卖的全麦粉，大致可以分为3类：一类是直接用小麦磨成的面粉；一类是往全麦粉中添加了一定比例小麦粉的全麦粉，还有一类是去掉了麸皮后的全麦粉 。
无论是哪种全麦粉，它的外观颜色都要比小麦粉深一些，偏褐色，手感摸起来比较粗糙 。 因为加工程度较少的原因，里面较完整地保留了小麦中的天然成分，营养价值比小麦粉高 。 但也正因为此，全麦面粉制成的面点口感比较粗糙，还有点刮嗓子，不少朋友吃不惯 。
3、黑麦粉
从名字就可以看出，黑小麦粉是加工自黑小麦的面粉 。 黑小麦，是我国科学家利用体细胞融合技术，将黑裸麦和小麦的细胞合二为一后，培育出来的产物，兼具黑裸麦和小麦的优点 。 也可以说，黑小麦是一个特殊的品种 。 和普通小麦粉相比，黑小麦粉中的微量元素含量较多，其中硒元素含量是普通小麦粉的3倍以上 。 但是黑小麦粉制成的面点，外观不太好看，颜色发黑，口感也不够细腻，因此也有不少朋友吃不惯 。
4、富强粉
富强粉，又被称作特制一等面粉、它属于小麦粉中的高筋面粉，是用小麦中心部分研磨出来的面粉 。 富强粉的加工程度较精细，面粉中的蛋白质含量较高，面筋较多，杂质较少，粉质细腻， 富强粉最大的特点就是，做出的面点外观漂亮、口感筋道，味道非常好吃 。 但也正是因为加工较精细的原因，小麦中的营养成分流失较多，从营养价值上看，要略逊一筹，价格也要比普通面粉高一些 。 如果单纯追求口感，倒是可以考虑选择富强粉 。
5、麦芯粉
【黑麦面粉和全麦面粉的区别 黑面是什么面】麦芯粉，也被称作麦心粉，是用小麦籽粒最核心的小麦胚乳中心部分制成的面粉 。 在由小麦加工成小麦粉的过程中，越靠近小麦胚乳的中心部位，研磨出的面粉灰分含量越低，面粉颜色越柔和，口感也会越细腻 。 由于麦芯粉的出粉率较低，因此价格相对普通小麦粉要高不少 。 作为精度较高的面粉，麦芯粉常用于制作饭店或星级酒店中的高档面点，吃起来口感劲道爽滑，还不容易粘牙 。 当然，和富强粉相似的是，因为加工程度较精细的原因，营养价值上也要大打折扣 。
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