3、在盛鸭原汤的炒锅内， 再加入鸡清汤250克烧开， 撇去泡沫， 放入精盐0.5克、味精、葱段， 倒在大汤碗里， 撒上胡椒粉， 淋入鸡油即成 。 注意：蒸制柴把鸭， 大火气足， 蒸约40分钟， 以软烂为佳 。
三、白果鸭煲
原料：光鸭一只、白果四两、黄芽白八两、芫荽二棵、胡萝卜、磨豉、蚝油、糖鸡粉、生粉、酒 。
做法：
1、白果去壳， 放滚水中煮五分钟， 洗净滴干水 。 鸭洗净， 下滚水中煮熟， 取出滴干水， 切
块 。
2、下油二汤匙， 爆透白果， 然后下鸭爆片刻， 加调味， 白果焖熟， 大约二十分钟， 勾芡熄火 。
3、芽白洗净， 切短段， 煮熟放在煲仔内， 把鸭放在黄芽白上煲滚， 放上芫荽， 原煲上台即可 。
四、冬瓜焖鸭
原料：冬瓜半个、鸭半只、陈皮、姜、油、盐、生粉 。
做法：
1、冬瓜去皮瓤， 切块洗净， 鸭洗净切块 。
2、陈皮浸透， 先将鸭烙干水至金黄色 。
3、将锅烧红， 下油， 放姜、鸭、陈皮炒香后落冬瓜， 炒匀， 下适当开水、盐， 盖好， 中火至鸭熟 。
4、打芡调味即可食用 。
五：桂花炖鸭
原料：净鸭1只（重1000克以上）， 桂花糖50克， 料酒、精盐各适量 。
做法：
1、净鸭内外用盐擦匀 。
2、将料酒、桂花糖放入大碗内调匀， 把碗置于沙锅内， 碗外注清水过半， 上搁一井字形竹架， 将鸭的破腹处覆于竹架上， 防止弄翻碗中佐料 。
3、沙锅置旺火上煮1小时， 改用小火炖30分钟， 蒸至香味扑鼻为止 。
4、开锅， 取掉大碗， 放鸭于锅中（锅中存水很少）， 将碗中余汁浇于鸭面上即可上桌食用 。
六、八宝酱鸭
原料: 已浆虾仁、花生米、猪腿肉盯鸭肫片、笋丁各50克、肉清汤熟鸡肉丁各75克、熟肚盯豆瓣酱、白糖各、25克、熟猪油150克、水发海米10克、湿淀粉40克 。
做法：
1、将鸭肫片、鸡丁、肉丁、肚盯、笋盯、水发海米、花生米放在碗里拌和 。
2、熟猪油烧至四成热， 放虾仁滑熟后捞出 。
3、锅内炒红辣椒煸出红油， 放入已拌好的鸡丁等， 加味精、酱油、白糖、豆瓣酱、肉清汤烧开， 小火烧3分钟转大火 。
【美食|鸭子怎么做好吃，鸭子的10种做法】4、湿淀粉勾芡淋入熟猪油除锅装盘， 将滑熟的虾仁和剩下的肉清汤烧开， 湿淀粉勾芡加熟猪油， 浇在鸡丁上即可 。
鸭子怎么做的好吃呢？ 火踵神仙鸭
火踵神仙鸭是浙江杭州特色传统名菜 。 烹调时， 将金华火腿踵儿和本地老鸭(麻婆鸭)置于大砂锅内， 再放入调料， 密封锅盖， 用文火炖烧而成 。 该菜原汁原汤， 既有较高的营养价值， 又鲜美可口 。 火踵红艳浓香， 肥鸭鲜嫩油润， 汤汁乳白似奶， 形美味鲜， 诱人食欲 。
食材：鸭2000克、金华火腿350克、小葱30克、姜15克、黄酒15克、盐15克、味精3克 。
做法：
1、将鸭宰杀褪净， 背部尾梢上横开一小刀口， 挖去鸭臊， 取去内脏洗净 。
2、洗净的鸭放入沸水锅用旺火煮出血?鳎?敲断腿梢骨， 用冷水洗净 。
3.、火踵用热水洗去表面污腻， 用清水刷洗干净 。
4、姜去皮拍松 。
5、取大沙锅1只， 用竹箅子垫底， 把鸭子腹部朝下和火踵一起并排摆入， 放葱结、姜块， 加清水3500毫升， 盖好沙锅盖， 用纸密封锅边， 置旺火上烧沸 。
6、再移至微火上炖2 小时左右， 启封揭盖 。
7、取出葱、姜， 捞出火踵， 剔去筒骨， 仍放入锅内， 将鸭子翻身， 加盖密封 。
8、继续用微火炖至火踵、鸭子均酥熟， 启盖， 去掉竹箅子， 撇去浮沫 。
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