鸭肉怎么做好吃? 鸭肉一般人群可食用， 它的蛋白质较高， 脂肪也比猪肉少， 还富含丰富的维生素E、B族维生素、烟酸等营养成分， 中医认为， 鸭肉可养胃、补肾、消水肿、止咳化痰 。 鸭肉还有一个好处就是：鸭肉中的脂肪不同于其它动物油， 其各种脂肪酸的比例接近理想值， 化学成分和橄榄油很像， 有降低胆固醇的作用， 对患动脉粥样硬化的人群尤为适宜 。 也是减肥者的理想肉食 。
今天鸭肉的做法是——姜辣鸭， 香极了， 全部被家人一扫光 。
【姜辣鸭】
1.老鸭半只剁成小块放在盆中， 鸭头从中间斩开
生姜一大块切成姜片， 生姜的量要多一点， 大蒜一大把 从中间切开放在盆中 。
2.准备一个小盆， 抓入干辣椒一把， 麻椒一把 。 白萝卜一块， 先切成薄片再切成条， 芹菜一根切成芹菜段 。
3.食材全部准备好以后， 我们把鸭块焯一下水， 锅内烧水， 凉水倒入鸭块， 倒入料酒5克， 利用料酒挥发， 减少鸭肉的腥味
用勺子推动鸭块， 水烧开以后， 打去锅中浮沫， 焯水至鸭肉变色， 捞出后， 用凉水冲洗干净 。
4.锅内再烧水， 水烧开以后， 倒入白萝卜块和芹菜段焯水， 芹菜断生以后捞出控干水分 。
5.接下来我们开始烹饪， 锅内烧油， 油烧热以后， 倒入姜片翻炒， 中火翻炒2分钟， 炒出香味以后， 再倒入鸭块， 翻炒过程要持续2分钟 。
6.把鸭块的水分炒干， 倒入干辣椒、青花椒， 继续翻炒， 炒出香辣味， 加入大蒜粒， 翻炒均匀 。
7.加入半勺辣妹子辣椒酱， 把辣椒酱翻匀以后， 加入适量清水， 清水的量要没过鸭块为宜 。
8.接下来， 开始调味， 倒入生抽10克， 料酒10克， 加入食盐3克， 鸡粉2克， 胡椒粉1克， 用勺子推动汤汁 化开调料， 改为中火， 慢炖一个小时 。
9.一个小时后， 鸭肉基本已经熟透， 放入白萝卜条和芹菜段， 开大火快速收汁， 把汤汁收至黏稠， 起锅把鸭块倒在盆中， 就可以上桌食用了 。
鸭肉怎样做好吃 鸭子的做法很多， 各有风味 。 现推荐几种做法， 供朋友们参考 。
一、香酥鸭
原料：北京填鸭一只， 绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角、甜面酱、葱、姜、花生油 。
做法：
1、将填鸭残存的细毛拔掉， 从鸭尾下方开口掏出内脏后洗净， 控去水分， 放入盘中 。
2、将绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角（要掰成碎瓣）、甜面酱、葱丝、姜丝等放在一起调匀， 涂抹在鸭腹内， 腌渍约三小时， 然后上屉用旺火蒸三小时取出， 沥净鸭腹内的水分 。
3、将花生油倒入锅里， 在旺火上烧至八成熟， 把蒸好的鸭（脯朝下）放入油中炸， 待鸭脯炸成金黄色时， 再翻过来炸鸭背部， 当鸭身全部炸成黄色时， 捞出沥净油， 装入盘内（可用油菜松垫底）上席 。
二、清汤柴把鸭
原料：鲜鸭肉1000克、葱段5克、熟火腿75克、胡椒粉0.5克、水发玉兰片75克、味精1克、水发大香茹75克、精盐2克、水发青笋50克、鸡油5克、鸡清汤500克、熟猪油25克 。
做法：
1、将鲜鸭肉煮熟， 剔去粗细骨， 切成5厘米长、0.7厘米见方的条， 水发大香茹去蒂洗净 。 与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝 。 水发青笋切成粗丝 。
2、取鸭条4根、火腿、玉兰片、香茹丝各2根， 共计10根， 用青笋丝从中间缚紧， 捆成小柴把形状， 共24把， 整齐码入瓦钵内， 加入熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克， 再加入剔出的鸭骨， 入笼蒸40分钟取出， 去掉鸭骨， 原汤滗入炒锅， 鸭子翻扣在大汤碗里 。
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