2、青红椒洗净后去蒂去籽， 切块待用;
3、锅内倒适量清水， 放入鸭块、八角、桂皮、香叶、白糖、生抽、料酒、盐， 大火煮开后转小火慢慢卤熟， 捞出待用;
4、将青红椒与鸭块拌匀， 均匀浇入花油、盐后放入烤箱;
5、用150℃烧烤3分钟即可 。
啤酒鸭
食材：净水鸭1000克， 姜15克， 干辣椒5个， 单晶冰糖4-5块， 老抽5毫升， 盐(随意)， 啤酒600毫升 。
做法：
1、鸭子洗净剁成块(大小随意)， 姜整块拍碎 。 锅中水烧开， 放鸭块煮3分钟去血水 。
2、捞出过冷水后沥干待用 。
3、铁锅中倒油加热至七成， 下鸭块翻炒， 不停在锅中炒鸭块， 逼出鸭肉中的水分， 看到鸭皮变紧， 鸭块相对缩小， 把炒鸭块转移到高压锅里， 铁锅不必洗 。 4、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒， 然后盖上高压锅盖， 转大火烧 。
5、等气响后， 转中小火烧20分钟， 关火， 等高压锅自然放气 。
6、开高压锅盖， 把熟鸭块再移回到铁锅， 倒老抽上色， 放冰糖、盐调味 。 开足大火盖上锅盖收汤汁(喜欢多喝汤就不要收汁) 。
7、最后， 只剩少量粘稠汤汁就行 。
小贴士：
江西人爱用水鸭做啤酒鸭， 水鸭吃草虫长大， 肉质比吃鸭饲料的鸭子鲜美结实， 烧起来不腻人 。 水鸭子在江西有的地方叫麻鸭子或草鸭子 。 做啤酒鸭一定要先下油锅炒， 泌出其中水分， 这样鸭子不会有浓重腥味 。 我这种烧法， 1瓶啤酒足够 。
火踵神仙鸭
火踵神仙鸭是浙江杭州特色传统名菜 。 烹调时， 将金华火腿踵儿和本地老鸭(麻婆鸭)置于大砂锅内， 再放入调料， 密封锅盖， 用文火炖烧而成 。 该菜原汁原汤， 既有较高的营养价值， 又鲜美可口 。 火踵红艳浓香， 肥鸭鲜嫩油润， 汤汁乳白似奶， 形美味鲜， 诱人食欲 。
食材：鸭2000克、金华火腿350克、小葱30克、姜15克、黄酒15克、盐15克、味精3克 。
做法：
1、将鸭宰杀褪净， 背部尾梢上横开一小刀口， 挖去鸭臊， 取去内脏洗净 。
2、洗净的鸭放入沸水锅
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