椒盐虾 ， 怎么做才能外焦里嫩？ 材料
鲜虾300克、大蒜半头、料酒1勺、盐2克、干淀粉2大勺、椒盐粉半勺、西班牙橄榄油
做法
1 鲜虾剪去虾须 ， 用清水反复冲洗后沥干 ， 加入盐和料酒搅匀放置15分钟；
2 大蒜去皮后切成碎末 ， 放入漏勺用开水冲去粘液滤干；
3 锅中倒入西班牙橄榄油 ， 加热至2成热时 ， 放入蒜末 ， 小火加热 ， 慢慢炸成金黄色后捞出；
4 把虾滤去水放入盘中 ， 撒入干淀粉搅匀 ， 使淀粉能够均匀的包裹在虾身上；
5 锅中倒入西班牙橄榄油 ， 加热至6成热 ， 将虾一只只分开放入锅中 ， 中火炸至虾身变成红 ， 外壳酥脆；
6 将虾捞出滤去干油份 ， 倒出锅中多余的油；
7 将虾重新倒入锅中 ， 加入炸好的蒜蓉 ， 撒入椒盐粉 ， 翻炒几下即可 。
椒盐虾的正宗做法 虾是最常见的水产类食材之一 ， 品种多样营养价值高 ， 含有丰富蛋白质 ， 各种矿物族群以及维生素 ， 众多营养汇集在手指般大的肉质内 ， 味道清甜爽嫩 ， 容易消化使人体吸收 ， 是老人和小孩补充营养的首选食材 。
虾的做法更是广泛 ， 清蒸、油炸、焖煮、滚汤 ， 无一都能体现虾肉的鲜美 ， 而本期介绍的“椒盐虾” ， 是一道色香味俱全的风味菜式 ， 更是一道知名粤菜 ， 主要特点是“酥脆咸鲜” ， 但由于是整虾烹饪 ， 想做得美味外壳酥脆 ， 很多人就难倒了！椒盐虾如何烧才“咸鲜”？牢记4道窍门 ， 虾肉鲜爽 ， 酥脆咸香 ， 下面教大家“椒盐虾”烹饪方式以及窍门
〔主材料〕：大明虾一斤
〔配菜料〕：生姜 ， 香葱
〔调味料〕：料酒 ， 食用盐 ， 淀粉 ， 椒盐粉
| 烹饪过程 |
1)；本期采用的是大明虾烹饪“椒盐虾” ， 先把大明虾细心的把虾须 ， 虾头上的头刺剪去 ， 并为虾开背 ， 用牙签把虾线剔除 ， 清洗干净放碗中 。
2)；把虾整体处理好的 ， 就可以开始腌制去除虾腥味了 ， 把洗干净的大明虾放进盘中 ， 添加适当料酒、食用盐、玉米淀粉、生姜片 ， 用手把均匀 ， 放置一边腌制10分钟；腌制期间把香葱花、蒜末和椒盐粉准备好 。
3)；大明虾腌制好之后 ， 起锅烧油 ， 油面开始冒烟 ， 调成小火 ， 把腌好的大明虾逐个下入油锅内 ， 细心慢煎至大明虾两面焦红橘色 ， 并且外壳带有白斑看着十分酥脆时 ， 即可把虾捞起并控干油份 ， 放在盘中备用 ， 酥香脆爽 ， 看着就想吃了！
4)；油煎大明虾的时候留下少许底油 ， 重新烧热后 ， 把蒜末下进锅中炒出香味 ， 再把煎好的大明虾重新倒进锅中 ， 并撒上椒盐粉和葱花 ， 并进行翻拌入味 。
5)；临近出锅 ， 再尝试咸淡决定是否添加生抽 ， 以调味料彻底混合均匀后 ， 即可关火铲出 ， 上桌细心品尝这份虾壳酥脆 ， 咸香椒辣的椒盐虾吧！
第1点 ， 很多人不觉得 ， 但其实虾中带有轻微的海腥味 ， 在烹饪之前 ， 可通过腌制去除或抑制虾的海腥味 ， 因此料酒和生姜必不可少 。
第2点 ， 大明虾下入油锅中油炸时 ， 采用的火力保持小火 ， 慢慢油炸的外壳酥脆！不急不躁才是最重要的 。
第3点 ， 烹饪这道椒盐虾 ， 必须采用新鲜虾 ， 味道和口感才更佳 ， 带出的鲜美是冰冻虾所代替不了的 。
第4点 ， 最后添加椒盐 ， 翻炒时无需炒太久 ， 因为大明虾已经油煎熟透了 ， 为了通过翻炒上味简单 ， 是口感保持爽嫩 ， 味道咸鲜 。
【美食知识|椒盐虾怎么做，煮熟的虾有腥味怎么补救】烹饪要点
这道菜最重要的是火候以及最后的翻炒混合 ， 只有细心慢煎 ， 才能体会到虾壳从坚硬到酥脆的转变 ， 一咬娇碎可口 ， 混合后的咸香椒辣更是让人胃口大开
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