做鸡蛋羹时 ， 怎样蒸才美味？ 蒸鸡蛋羹 ， 怎样做才嫩滑？小时候爸妈工作忙 ， 把我寄养在农村亲戚家 ， 那时农村很多东西都稀缺 ， 唯独不缺鸡蛋 ， 为了我的营养能跟得上 ， 农村亲戚每天都会蒸鸡蛋给我吃 。 农村蒸蛋一般是将蛋与饭一起蒸 ， 这样既节约柴火又省事 ， 而且每家每户都备有几砣生石灰 ， 一是用于放在坛子底下做食物干燥剂 ， 二是用于蒸蛋 ， 蒸蛋时倒一小半碗生石灰水 ， 蒸液不会容易松散 。 农村蒸鸡蛋没有什么讲究和技巧 ， 常常蒸出来的鸡蛋羹有好多小洞洞 ， 就像被小雨滴砸过一般 ， 但从未有人对此重视过 。 胃口不好的时候吃什么？
懒得做饭的时候吃什么？
孩子挑食的时候吃什么？
不知道该做些什么菜的时候吃什么？
建议 ， 做一份美味方便的鸡蛋羹！
一份鸡蛋羹 ， 不需要许多配料和调料 ， 就能做出香浓的味道 ， 以及细嫩软滑的口感 。 而且还非常健康 ， 含有大量的优质蛋白质 。 但要做出最美味的鸡蛋羹 ， 还是需要一些小技巧 。
小白必备技能
TIPS
1. 如何滑：
在于打蛋时候用温开水 ， 各种教你做鸡蛋羹的菜谱有的说用凉开水 ， 有的说用温开水 ， 试验感觉凉开水打蛋的话蒸出来的鸡蛋羹略硬；
2. 如何嫩：
关键在于蛋液中水的含量 ， 想嫩打蛋时就多加水 ， 水和蛋液的比例为1:1.5比较正常 ， 多试两次即可试验出口感
3. 如何无蜂窝：
关键在于去除泡沫及隔水蒸 。 如果有泡沫的话蒸时空气被锁在蛋液中 ， 蛋液固化就成了蜂窝状 。
去除泡沫的方法有两种 ， 简单的就是用筷子挑破 ， 稍微麻烦点儿就是用个小筛子筛两遍 。
蒸腾出来的水蒸气遇到温度较低的锅盖会液化成小水滴 ， 然后滴下来 ， 滴到蛋羹里 ， 当蛋羹还是液态的时候 ， 水滴在重力加速度的作用下进入蛋羹的通道里会跑进空气 。 所以呢就要封个保鲜膜 ， 然后扎几个小洞即可 。
4. 如何不沾碗边儿：
关键在于碗边儿和蛋液是否光滑 ， 在碗刷干净的前提下 ， 如果用了小筛子筛蛋液就不会粘碗边儿 ， 如果用筷子挑了泡沫 ， 可以在碗边儿略抹点儿香油 ， 然后大火蒸即可 。
如何蒸蛋? 鸡蛋羹 ， 大家都吃过 ， 吃起来鲜香嫩滑 ， 营养美味 ， 不管是大人小孩还是老人 ， 都很适合 ， 关键制作也简单 ， 但是 ， 想要蒸的好吃 ， 确实是需要一些技巧的 ， 今天咱就来聊一聊
蒸鸡蛋羹 ， 看似很简单 ， 其实想要做的好吃 ， 一点也不简单 ， 烹饪过程特别讲究技巧 ， 下面我就详细分享下制作技巧
一、蒸鸡蛋羹变嫩技巧
1、首先鸡蛋液一定要多搅拌一会儿 ， 搅拌均匀 ， 这个非常关键 ， 并且搅拌后上面的浮沫一定要过滤干净 ， 搅拌均匀是为了让鸡蛋羹更水润 ， 蒸出来里面细腻 ， 浮末若不过滤干净的话 ， 会漂浮在表面很难看 ， 并且还会影响表面的那部分的口感 。
2、蒸鸡蛋羹要想鲜嫩 ， 一定要加入猪油 ， 并充分搅拌 ， 使其均匀的融合 ， 加入猪油蒸出来 ， 鸡蛋羹会更鲜更香 ， 并且口感更爽滑 ， 这个技巧很多人不知道 ， 是重点 。
3、鸡蛋与水的比例为【1：2】 ， 并且要用低于60度的温水 ， 水温过低与水过少 ， 都会使鸡蛋羹发硬 ， 水湿过高会直接把鸡蛋液烫熟结块 ， 水量过多会使鸡蛋羹不成型 ， 同样影响口感 。
二、蒸鸡蛋羹步骤
1、食材准备：鸡蛋2个、温水200克、猪油10克、盐、香葱、香油、生抽
2、首先将处理猪油 ， 特别像冬季天气寒冷 ， 猪油就会凝固 ， 使用前用热水给融化成液态 ， 然后放凉 ， 若是冬季的话 ， 掌握好温度 ， 别让它再凝固了 。
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