蕨菜（Pteridium aquilinum var.latiusculum）又叫拳头菜、猫爪、龙头菜 ， 喜生于浅山区向阳地块 ， 中国大部分地区均有 ， 多分布于稀疏针阔混交林；其食用部分是未展开的幼嫩叶芽 ， 经处理的蕨菜口感清香滑润 ， 再拌以佐料 ， 清凉爽口 ， 是难得的上乘酒菜 ， 还可以炒吃 ， 加工成干菜 ， 做馅、腌渍成罐头等 。 在中国大陆以及东南亚有广泛分布 ， 而在这些地区餐桌上也受到了欢迎 。
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蕨菜为凤尾蕨科生落叶草本植物 。 蕨菜一般株高达一米 ， 根状长而横走 ， 有黑褐色绒毛 ， 早春新生叶拳卷 ， 呈三叉状 。 柄叶鲜嫩 ， 上披白色绒毛 ， 此时为采集期 。 叶柄长30～100cm ， 叶片呈三角形 ， 长65～150cm ， 宽30～60cm ， 2～3次羽状分裂 ， 下部羽片对生 ， 褐色孢子囊群连续着生于叶片边缘 ， 有双重囊群盖 。 多生长在山区土质湿润、肥沃、土层较深的向阳坡上 。
蕨菜嫩叶含胡、钾、钙、镁、蕨素 ， 蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇 。 此外蕨菜还含有18种氨基酸等 。 现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动 ， 减少肠胃对脂肪吸收的作用 。 蕨菜味甘性寒 ， 入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效 ， 经常食用可降低血压、缓解头晕失眠 。 蕨菜还可以止泻利尿 ， 其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动 ， 具有下气通便、清肠排毒的作用 ， 还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病 。 并对麻疹、流感有预防作用 。
蕨菜立枯病的症状及防治
蕨菜立枯病是苗期常见病 。 多为害中、后期幼苗 ， 俗成死苗、霉根 ， 严重时造成片死苗 ， 全国各地都有发生 。
什么是立枯病？立枯病又称“死苗” ， 主要由立枯丝核菌(学名Rhizoctonia solani Kuhn, 英文名Sheath Blight ) ， 属半知菌亚门真菌侵染引起 。 寄主范围广 ， 除茄科、瓜类蔬菜外 ， 一些豆科、十字花科等蔬菜也能被害 ， 已知有160多种植物可被侵染 。
蕨菜立枯病的症状：
【蕨菜立枯病的症状及防治】多发生在育苗的中、后期 。 主要危害幼苗茎基部或地下根部 ， 初为椭圆形或不规则暗褐色病斑 ， 病苗早期白天萎蔫 ， 夜间恢复 ， 病部逐渐凹陷、溢缩 ， 有的渐变为黑褐色 ， 当病斑扩大绕茎一周时．最后干枯死亡 ， 但不倒伏 。 轻病株仅见褐色凹陷病斑而不枯死 。 苗床湿度大时 ， 病部可见不甚明显的淡褐色蛛丝状霉 。
蕨菜立枯病的防治方法：
1、重视苗床地的选择 。 选择地势高燥 ， 排灌两便、背风向阳、土质肥沃疏松、无病原的田块 。
2、严格土壤消毒 。 对旧苗床或可能带菌的营养土 ， 需进行土壤消毒处理 。 用50％多菌灵可湿性粉剂消毒 ， 每平方苗床用药8 -10克 。 先将药土与适量细干土混合拌均匀 ， 然后将1/3药土撒入眭面 ， 播种后再将余下的2/3药土撒在种子上面 ， 最后盖土 ， 完成播种 。
3、加强苗床管理 。 播种要均匀 ， 疏密药适度 ， 适时适量放入 ， 避免低温高温 ， 不要在阴雨天浇水 。
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