白菜 ， 二年生草本 ， 高40-60厘米 ， 常全株无毛 ， 有时叶下面中脉上有少数刺毛 。 原产于中国北方 ， 是十字花科芸薹属叶用蔬菜 ， 通常指大白菜;也包括小白菜以及由甘蓝的栽培变种结球甘蓝 ， 即"圆白菜"或"洋白菜" 。 引种南方 ， 南北各地均有栽培 。 十九世纪传入日本、欧美各国 。 白菜种类很多 ， 北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、青天津麻叶大白菜、东北大矮白菜、玉田大白菜、山西阳城的大毛边等 。 白菜以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用 。 栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之首 。
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白菜的栽培季节
早熟品种一般在8月上、中旬播种 ， 也有提早在7月下旬播种的 。 中熟品种可在8月下旬至9月初播种 。 晚熟品种以8月下旬播种为宜 。
【白菜莲座期的全面管理】白菜莲座期的管理对于白菜的生产非常重要 ， 必须重视 ， 那么白菜莲座期如何进行全面管理呢？
莲座期是大白菜生长的关键时期 ， 此时生长速度快 ， 根系和叶片生长旺盛 ， 但也是病害发生的关键时期 。 在管理上要促叶片快速生长 ， 尽快形成最大的叶片同化面积 ， 促根系快速发育 ， 控后期叶片旺长 ， 防病害发生 。
肥水管理 。 大白菜莲座期 ， 生长速度和生长量都很快 ， 需肥量增多 。 莲座初期应追施“发棵”肥 ， 每亩施尿素8~10千克 ， 方法是在垄的一侧开10厘米沟 ， 施肥封沟浇水 ， 开沟时注意尽量少伤根 。 结球期需水量大 ， 应结合追肥充分灌水 ， 一般7天一次 ， 保持地成经常湿润 。 收获前10天停止浇水 ， 一般７天一次 ， 保持地面经常湿润 。 收获前10天停止浇水 。
蹲苗促根 。 大白菜在莲座中期至结球期控制浇水进行蹲苗 ， 控制旺长 ， 使叶片增厚 ， 促根系发展 ， 有利于养分积累 ， 降低田间湿度 ， 控制病害的发生和发展 。 蹲苗时间10-20天不等 ， 叶色由绿变黄或中午略有萎蔫 。 以下情况少蹲苗：生长期短且生长快的品种、播种过晚的、大苗移栽的、苗情差的、干旱少雨气温较高的和缺水缺肥沙土地 。
病虫害防治 。 大白菜莲座期病害以霜霉病、软腐病为主 。 防治方法：一是控制湿度预防霜霉病、软腐病 。 二是发现病害 ， 适时用药 ， 控制病害发展 。
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