步骤：
1.取鸡蛋2个, 打入盆内 ， 先初步搅匀 ， 加入200毫升(一小杯)温开水、1克精盐 ， 搅匀后待用 。
2.在锅内加水 ， 把鸡蛋盆放入屉内 ， 用弱火慢慢地蒸 ， 至成凝固状（似豆腐脑状）即熟 。
3.出锅后滴入0.5克香油 ， 即可食用 。
小窍门：
1.事先在蒸鸡蛋羹的盆内壁抹上几滴熟油 ， 这样蛋羹就会不易粘底 。
2.鸡蛋放入盆内搅匀再加水 ， 不然蛋液搅不匀 ， 蒸熟蛋羹易沉淀 。
3.蒸鸡蛋羹的关键在于火候 。 用强火蒸 ， 蛋汁会沸滚而出现小洞孔 ， 口感和外观都会受到影响 ， 所以一定要用文火 。
4.高碘、高锌蛋对人身体有好处吗？
据有关专家介绍 ， 所谓的高碘、高锌蛋 ， 多是将锌、碘、铁等微量元素添加进鸡饲料 ， 鸡在吃了这些饲料后 ， 生出的蛋中相应的微量元素的含量就比普通鸡蛋有所提高了 。 但这种鸡蛋只适合小部分人群 ， 不可以随便乱吃 。 如果过多地摄入某些微量元素 ， 反而对人体有害 。 例如人体内的碘多了会导致一系列神经系统的症状 ， 而体内锌的含量超过一定程度 ， 就容易引起钙、铁等缺乏 蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法 ， 味美好吃 ， 营养受损少 ， 老少皆宜 。 但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：
文章插图
(1)忌加生水和热开水 。 加生水因自来水中有空气 ， 水被烧沸后 ， 空气排出 ， 蛋羹会出现小蜂窝 ， 影响蛋羹质量 ， 缺乏嫩感 ， 营养成分也会受损 。 也不宜用热开水 ， 否则开水先将蛋液烫热 ， 再去蒸 ， 营养受损 ， 甚至蒸不出蛋羹 。 最好是用凉开水蒸鸡蛋羹 ， 会使营养免遭损失 ， 也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑 ， 口感鲜美 。
(2)忌猛搅蛋液 。 在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡 ， 搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体 。 最好是打好蛋液 ， 加入凉开水后再轻微打散搅和即可 。
(3)忌蒸前加入调味品 。 蛋羹若在蒸制前加入调味品 ， 会使蛋白质变性 ， 营养受损 ， 蒸出的蛋羹也不鲜嫩 。 调味的方法应是 ， 蒸熟后用刀将蛋羹划几刀 ， 加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等 。 这样蛋羹味美 ， 质嫩 ， 营养不受损 。
(4)蒸制时间忌过长 ， 蒸气不宜太大 。 由于蛋液含蛋白质丰富 ， 加热到85℃左右 ， 就会逐渐凝固成块 ， 蒸制时间过长 ， 就会使蛋羹变硬 ， 蛋白质受损 。 蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝 ， 鲜味降低 。
蒸鸡蛋羹最好用放气法为好 ， 即蒸蛋羹时锅盖不要盖严 ， 留一点空隙 ， 边蒸边跑气 。 蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜 。
巧蒸鸡蛋羹:
在所用的容器上盖一个小盘子,再蒸,不论时间长短,不论是稠稀 ， 做出来依然又滑又嫩.
蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好 ， 除放适量的水之外 ， 主要决定于蛋液是否搅拌得好 。 搅拌时 ， 应使空气均匀混入 ， 且时间不能过长 。 气温对于搅好蛋液也有直接关系 ， 如气温在20℃以下时 ， 搅蛋的时间应长一点（约5分钟） ， 这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时 ， 时间要适当短一些 。 不要在搅蛋的最初放入油盐 ， 这样易使蛋胶质受到破坏 ， 蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐 ， 略搅几下就入蒸锅 ， 出锅时的鸡蛋羹将会很松软 。
推荐阅读
- 蒸鱼多长时间最佳
- 登记结婚需要提前预约？
- 户口迁移手续流程
- 车保养花多钱
- 黑豆米酒鸡蛋汤的功效与作用及做法
- 秋季减肥需谨慎
- 养花龟需要多深的水
- 房屋过户需要什么手续和费用标准
- 按揭买车需要什么手续和条件
- 粉蒸虾