下小块腊鸡 翻炒 放料酒（我喜欢高粱酒） 放酱油 炒片刻
下汤（我就用自来水）淹没鸡块
大火烧开 ， 中火炖一会鸡块露面了 ， 要好看的话再配些青红椒块 ， 淋点淀粉汁 ， 大火收汁 ， 出锅时淋点香油 ok 肉质松软
我就是这样把我的腊鸡搞定了 。
你试试 ， 看看效果如何 。
dingxy6388
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制作什锦腊鸡炒饭
主料：大米
辅料：腊鸡、红萝卜、胡萝卜、卷心菜
调料：葱、姜、盐、酱油、鸡精、香油、料包（大料、茴香、桂皮）
做法：
1、腊鸡洗净切成丁 ， 放入锅中煮至七八成熟捞出待用 。
2、将红萝卜去皮洗净切成丁 ， 胡萝卜洗净切成丁 ， 卷心菜洗净切成块 ， 大米淘洗干净 ， 葱、姜洗净切成末 。
3、坐汤锅点火放水 ， 倒入腊鸡加入料包、葱、姜末 ， 开锅后倒入红萝卜丁、胡萝卜丁炖25分钟 ， 放入卷心菜、酱油、盐、鸡精、香油、大米搅匀 ， 再蒸25分钟出锅即可 。
提示：将肉做到七八分熟 ， 再放入蔬菜、米、汤等蒸熟 ， 其中的辅料可根据自己的口味调配 。
其实还这可以和别的菜一起做啊,如千张烧腊鸡,笋干烧,大白菜烧都很好吃的.试试看吧.
腊鸡的做法 ， 腊鸡怎么做好吃 卤品原料：土鸡10只(约15千克、)码味原料配方：
葱节500克、姜片300克、精盐400克、料酒500克、五香粉3克、
卤水配方老姜300克、大葱500克、洋葱块200克、草果15克、八角50克、桂皮20克、白芷5克、山柰15克、白豆蔻5克、肉豆蔻5克、甘草5克、砂仁15克、香叶30克、小茴5克、丁香2克、胡椒粉10克、干辣椒节20克、干花椒3克、精盐适量料酒500克、米酒50克、冰糖10克、鸡精10克、味精5克、腊味原汁适量
风味添加原料：香油300克、花椒面30克、熟辣椒粉100克、熟芝麻粉10克、味精5克、制作工艺：
鸡肉处理方法
(1)初加工：鸡宰杀太毛、嘴壳、脚上粗皮 ， 在肛门与腹部之间开一约6—8厘米长的小口 ， 去内脏、食嗉、食管、气管、爪尖 ， 清洗干净 。
(2)浸漂：鸡入盆中 ， 加清水浸漂：夏天浸漂：1～2小时 ， 冬天3—5小时 ， 中途上下翻动 ， 换水三四次 ， 捞出 ， 沥净水 。
(3)码味：所有码味原料和匀 ， 在鸡身、鸡肚、鸡嘴内 ， 抹匀擦透 。 ， 夏天码味3—5小时 ， 冬天码味8—12小时 ， 中途上下翻匀两三次 。
(4)氽水：土鸡入沸水锅中中火氽至鸡身紧皮时捞出 ， 清水冲洗 ， 沥净水 。
(5)卤品制作：
①老姜拍破 ， 大葱挽结 ， 花椒焙香 ， 八角、桂皮掰成小块 ， 砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破 ， 草果去籽 ， 白芷、甘草切碎 ， 将所有香料入清水中浸泡 ， 夏天浸泡5—8小时 ， 冬天浸泡8一12小时 ， 捞出 ， 与于辣椒节一同人清水锅中氽一水 ， 清水冲洗 ， 沥净水 ， 与干花椒拌匀 ， 用两个香料袋分装 。
②取一卤水桶 ， 放入洗净的竹篾笆 。 投入香料袋、老姜、大葱、洋葱块 ， 掺人腊味原汁 ， 调入料酒、胡椒粉、米酒、冰糖烧沸 ， 小火熬至香气四溢时放入土鸡、精盐、鸡精、味精 ， 中火烧沸 ， 撇净浮沫 ， 改用小火卤至鸡肉熟软 ， 卤水桶移离火口 ， 待卤鸡在卤水中浸泡15—20分钟后捞出 ， 沥净卤水 ， 趁热用木刷蘸上香油 ， 均匀涂抹于鸡身表面 ， 腊香卤鸡即已制成 。
食用方法
(1)熟辣椒粉、花椒面、熟芝麻粉、味精调匀 ， 入若干个碟中 。
(2)腊香卤鸡斩成长约4—5厘米 ， 宽约1.5—2厘米的块 ， 整齐入盘 ， 蘸碟而食 。
工艺关键
(1)腊味原汁是指将腊肉、腊鸡、腊排等腊制品煮熟捞出后所余下的原汁 。
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