2、发好的香菇、干木耳（多少克我不知道 ， 没用秤称 ， 香菇我数了下 ， 大概10来个吧 ， 木耳嘛 ， 我用吃饭的小碗装的 ， 干的有半碗） ， 香菇改刀 ， 从中间分开即可 。 发好的木耳用手撕成合适大小 。 ok 放一边 ， 待用 。
3、生姜切片（6片左右）、大蒜果切丁（可以大点 ， 5瓣左右） ， 桂皮一块、八卦2个、花椒15粒、干红辣椒6个 。
4、鸡沥干水 。 起火上锅 ， 放2两油 ， 改小火 ， 油温大概3成热时放花椒 ， 炸出香味后放入桂皮、姜片、大蒜 ， 闻到姜的香味后 ， 改中火 ， 到入鸡块 。 ok
5、不停翻动鸡块 ， 以免糊锅 ， 当鸡块7成熟时 ， 也就是问到浓郁的腊香后 ， 放入干红椒（视口味而定 ， 我自己是越辣越好嘿嘿） ， 到入小半碗料酒 ， 再继续炸一会 ， 大概2分钟吧 。
6、ok ， 这时鸡已快熟了 ， 放入香菇、木耳 ， 翻炒大概3分钟左右 ， 当你感觉有点粘锅时 ， 那就加水吧（我摸索出来的大概是加了大半碗水 ， 看你锅里有多少东西啦） 。 盖上锅盖 ， 闷一会 ， 把腊鸡的咸味煮出来 ， 渗透到香菇、木耳里去 。
7、闷鸡的同时呢 ， 北方没有蒜苗 ， 我就切大葱 ， 切半根葱 ， 等待 。
8感觉锅中的水大概去了一半时 ， 放入切好的大葱 ， 继续闷 。 此时 ， 调点水淀粉 ， 等1分钟左右 ， ok ， 倒入锅中 ， 翻炒一会 ， 感觉那菜很亮 ， 很浓时 ， 嘿嘿 起锅 。
腊鸡怎么做好吃 蒸腊鸡
蒸腊鸡的做法
主料
腊鸡 (适量)
调料
干辣椒 (适量) 香葱 (适量)
厨具
蒸锅
1风干的腊鸡一只 。
2剁下鸡头、鸡爪 ， 从中间一刨为二入锅中火煮 。
3由于腊鸡在制作时已经入味 ， 故上屉蒸时不必再放调料 ， 放少许干红辣椒即可 。
4大火蒸15-20分钟 。
5关火后撒上些香葱 。
香菇炖腊鸡
食材
主料腊鸡1000g香菇100g辅料油适量盐适量花椒5g姜10g酸辣椒20g陈皮20g料酒20ml醋10ml胡椒粉5g葱10g鸡精5g蒜10g
步骤
香菇炖腊鸡的做法步骤1.香菇用温水泡发后洗净备用 ， 热油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒 ， 加入一块陈皮
香菇炖腊鸡的做法步骤2.倒入鸡块儿同炒
香菇炖腊鸡的做法步骤3.加入盐、料酒、醋、胡椒粉炒香
香菇炖腊鸡的做法步骤4.倒入适量的清水
香菇炖腊鸡的做法步骤5.大火烧开后撇去浮沫 ， 转中火炖二十分钟 ， 再加入香菇炖十分钟
香菇炖腊鸡的做法步骤6.最后淋入葱段和鸡精即可出锅
小贴士
1、加入陈皮可以解油腻 ， 提香味 ， 这是我们老炖肉的传统做法；
2、加入适量的醋有利于钙质的分解；
3、放入泡椒一块儿炖制 ， 可以有效的去除肉腥味；
4、腊鸡属于腌制食品 ， 在炖制过程中盐要少放 。
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