腊鸡太硬怎么做才好吃 腊鸡对于从小吃腊味的朋友来说是难得的美味 ， 可以说是百吃不厌 ， 蒸煮炖均可 ， 咸香可口 ， 我们那里就有年前腌制腊鸡的传统 ， 差不多可以吃半年 。
腊土鸡制作如下：准备一只农家散养鸡为佳先把内脏处理干净 ， 看鸡的大小备用多少调料 。 八角香叶花椒辣椒桂皮回香少许用料理机打碎备用 。 适量的盐和白酒将鸡肉腌制10分钟后再把打碎的调料放入抹至均匀后放入盆户腌制一夜入味后 ， 挂在透风雨淋不到的地方半个月一道香喷喷的腊味土鸡就完成了 。
其实那位土鸡和辣味鸭基本上做做法都一样 ， 是选用禽鸡鸭鹅兔开膛破肚 ， 净加以用食盐大料腌制后 。 烘干或风干 ， 待其机体本身水分蒸发 ， 盐味和香料味渗入其内 。 自内而外散发出独特的腊制品味道 ， 是地处湿热潮湿地域所特有的饮食风味 。 家常腊鸡制作 。 使用三黄鸡或者本地白条鸡 ， 净重2斤半左右 。 开膛破肚洗净 ， 使用食盐 ， 料酒 ， 五香粉花椒 ， 香叶腌制调料的多少根据个人的口味适量放入调料清淡一点就少放一点 ， 喜欢味重的就可以多放一点 ， 待其入味 ， 挂于火塘熏制 ， 或在冬天寒冷干燥晴朗天气 ， 挂于通风光的屋檐 ， 窗下 ， 待其自然风干1周 ， 即可食用 。
这个我来教你 ， 土鸡一只杀洗干净晾干水分备用 ， 准备酱油 ， 盐 ， 花椒粉 ， 生姜粒 ， 大蒜粒 ， 葱段 ， 把鸡整只放入盆中 ， 加入备好的调料 。 用手抹匀 ， 每个地方都要反复抹 。 等它放盆里一24小时后 ， 鸡已经入味 。 锅内下清水烧开 ， 把鸡从开水里过一下 。 迅速捞起 ， 准备一根竹条把鸡胸位置撑开 ， 用绳子把鸡吊在通风干燥的地方 ， 出太阳的时候最好拿出来晒一下 。 这样最少挂一个月以上 ， 越久味道越香 ， 吃的时候 ， 用水煮熟 ， 或者蒸熟 ， 切成小块装盘即可食用 。
腊鸡煲汤怎么做好吃 腊鸡介绍
腊鸡是我国南方的传统禽肉制品 ， 湖南、湖北、广东、四川等均有生产 。
原料配方:
白条鸡50千克 精盐2.5千克 白糖750克 硝100克 酱油500克 白酒750克
亦可适当加点五香粉等调料(有的地区只加盐、糖两种调料和硝) 。
制作方法
1．选料：选只重在1.5千克以上的肥母鸡或肉鸡 ， 要求健康无病 。
2．宰剖：选好的鸡在宰杀之前应停食12小时 ， 以保证成品质量 ， 易于贮存 。 宰杀时 ， 要放尽血 ， 再用70℃以上的热水浸烫煺毛 ， 开口取出内脏 ， 斩去脚爪和翅膀 ， 用清水冲洗干净 。
3．腌制：将准备好的调料混合拌匀 ， 涂抹在鸡身内外 ， 并且要充分擦匀 ， 在鸡嘴内、放血口处也要撒些调料 ， 然后入缸内腌制约32小时 ， 中间要倒缸2次 ， 以充分腌透鸡体 。
4．烘制：将腌好的鸡坯用麻绳分别系好 ， 从腹部开膛的 ， 麻绳可系在鸡腿上 ， 从尾部开膛的 ， 麻绳可系在鸡头上 。 这样做有利于鸡腔内的污水流净 。 然后将鸡坯挂在通风处 ， 晾干外表的水分 。 最后放入55℃左右的烘房内 ， 烘制约16～18小时 ， 至鸡体呈金黄色时即为成品 。
5．保存方法：腊鸡应存放在干燥通风处 。 如空气潮湿 ， 应用文火细烟熏灸 ， 这样可保存2～3个月不变质 。
产品特点 色泽金黄 ， 造型美观 ， 质地细腻 ， 油润味鲜 ， 腊香浓郁 ， 蒸制、煮食皆味美可口 。
腊鸡怎么做好吃 腊鸡和什么做好吃 我家冰箱的腊鸡刚被我搞定 。
一开始煮着吃 ， 切成小块像煮香肠一样 ， 但是不是很好吃 。
在后来改成红烧步骤 ， 只是不用加盐了 。
具体步骤：
葱姜蒜花椒下油锅煸炒（中火） ，
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