秋天蟹黄膏肥， 无论清蒸还是清煮、红烧等做法都是很多人的最爱 。 吃螃蟹大餐乃中秋回家团聚的上上之选 。 今天我们就来看看蟹的做法有哪些， 让大家能更好的吃到美味新鲜的螃蟹 。
【蟹的做法有哪些】
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香辣蟹
材料：梭子蟹， 麻辣香锅底料， 大葱， 大蒜， 生姜， 干辣椒， 花椒， 香叶， 茴香籽， 白糖， 料酒， 味精， 淀粉， 植物油， 白芝麻， 香菜， 芝麻油 。
做法：
1、大葱剥皮去须子清洗切段， 生姜去皮清洗切片， 大蒜去皮清洗拍烂， 辣椒冲洗干净切段 。
2、蟹买回来后放盐水， 加点白酒， 让蟹吐30分钟， 泡好后， 用刷子刷洗干净 。 去掉蟹肚子上的尖角， 把蟹外壳掰开， 去掉蟹腮， 清洗干净 。
3、螃蟹处理干净后从中间切成两半， 去除皮筋 。
4、找一个盘子擦干， 倒入干淀粉， 把切好的螃蟹放入淀粉里均匀地裹上淀粉后， 待用 。
5、炸螃蟹， 准备炒锅， 刷洗干净擦干放灶上， 放入适量植物油， 烧到7成热， 把裹上淀粉的螃蟹抖一下， 抖掉多余的淀粉， 再下油锅炸1分钟左右， 变黄后， 翻炸另一面 。
6、螃蟹挨个都炸好后， 锅里留适量油炒香干辣椒， 大蒜， 大葱段， 生姜片， 香叶， 茴香籽， 炒出香味时， 放入麻辣香锅底料后再稍稍翻炒 。
7、放入炸好的螃蟹， 小火炒2分钟左右， 加入适量味精， 白糖炒匀后， 加入料酒和芝麻油， 做好了， 盛出来装盘， 最后撒上香菜， 撒上芝麻， 就可以开吃了 。
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清蒸螃蟹
材料：螃蟹， 生姜， 食醋， 生抽， 盐， 芝麻油 。 (螃蟹性寒， 配上姜丝和醋能中和寒性， 但还是不要多吃)
做法：
1、处理螃蟹:准备一个盆放入清水后加入食盐， 用筷子搅拌， 食盐完全化了后， 放入螃蟹泡1个小时左右， 让螃蟹吐出杂质 。
2、清洗螃蟹：将螃蟹肚子下面毛茸茸的地方， 爪子， 嘴， 用刷子都刷洗干净 。
3、找一口锅添足水， 蒸的过程中不要掀开锅， 开火， 水开后把螃蟹放蒸锅的笠子上， 盖住锅大火蒸15分钟， 一定不要蒸过了时间， 蟹黄， 蟹肉老了就不好吃了 。
4、准备调料：这个时候在蒸螃蟹， 刚好是准备材料的时间， 生姜去皮清洗切细丝， 找一个调料碗， 放入适量生抽， 醋， 姜丝， 芝麻油， 搅拌均匀， 待用 。
5、螃蟹蒸好， 找个盘子， 用筷子把螃蟹夹到盘子里， 蘸着调料就可以吃了 。 再次提醒大家畏寒的， 有肝炎的人少吃， 或者不吃 。
