田螺的挑选技巧：
1.首先，在挑选田螺的时候要注意，一定要挑那些粘在装田螺的容器上面的，这些都是活的，这样味才好，因为一旦挑到臭的，吃的时候口一吸很臭，是不是倒胃口
2、按一下田螺盖如下按下去能弹起来就是活的田螺，如果弹不起来就是死田螺了 。
以上两个田螺的清洗方法本人见意用第二种比较简单一些，而且很实用，当然第一种效果也是相当不错的，需要时间久一点，但是最为干净一些 。
一般田螺里面含有很多砂质类的物质以及泥巴，为了全部把这些砂质类的物质去掉，我们选择购买比较新鲜的田螺，然后装在桶子里加清水，水的量一般要多些，然后放置一天，你会发现这些田螺爬到桶壁两次，第二天换水继续泡，第三天再换水泡一天就可以了，如果买的是正泡在桶里的田螺不必要泡那么久 。 泡完水后捞上来晾干，煮一锅清水，快煮沸的时候把田螺放进去，等三分钟后捞起来，用绣花针把螺肉挑出来，然后清洗田螺肉，田螺肉一般加点醋或者紫苏、姜片清洗，反复清洗几次，这样洗出来的田螺肉没有一点砂质物质！
田螺怎么清洗 用料
主料
- 田螺750克
调料 - 食盐
适量
- 酱油
1匙
- 蒜
6瓣
- 八角
2颗
- 花椒
10粒
- 干辣椒
8个
- 料酒
1匙
- 白糖
1匙
- 植物油
适量
- 水
1碗
- 香菜
50克
爆炒田螺的做法
材料集合图：
1.田螺用清水浸泡中间勤更换清水使其吐出泥沙 。 用钳子把田螺的尾部钳开
2.把蒜拍扁切碎，干辣椒竖切两半把籽抖掉
3.锅内放油，依次加入八角、花椒和干辣椒小火炒香
4.加入田螺翻炒
5.加入酱油、料酒
6.加入一碗水 。 烧开后加入一匙白糖炒匀加盖大火焖七八分钟左右，然后加盐
7.待汤汁收干转中小火翻炒
8.加入蒜和香菜快速翻匀即可出锅
烹饪技巧
1、田螺吐沙最好不要用现放的自来水，要用放置半天的水为好，像养鱼一样 。 我把田螺饿养了二天 。 中途勤换水 。
2、螺煮透煮熟，杀死寄生虫 。 最好不要吃烧烤的海螺，因为如果烧不熟，容易感染肝吸虫病 。 所以不要快速爆炒，中途加水炖一会儿 。
3、用钳子把尾部钳开是为了更好的入味儿，如果嫌麻烦也可以省略 。
饮食禁忌
1、凡屑脾胃虚寒，便溏腹泻之人忌食 。
2、因螺性大寒，故风寒感冒期间忌食，女子行经期间及妇人产后忌食，素有胃寒病者忌食 。
田螺怎么洗才能又快又干净？ 田螺表面用软刷洗干净后，放入淡盐水中让其吐尽泥沙，多换几次水 。 等到水变清后，可用钳子或剪子等工具将藏有内脏和排泄器官的螺尾去掉，烹调时还可以更入味 。
处理完了之后再次进行清洗，装在深口盘子里加水，两盘相扣来回晃动，这样田螺里的泥沙和杂质就可以被排出 。 这样进行两三次，出来的水都是清水了，这才算是干净了 。
正确食用田螺的方法
1、在烹饪螺肉时，要至少煎炒20分钟以上，以防止痢疾和寄生虫感染 。
2、海螺脑神经分泌的物质会引起食物中毒，食用前需去掉头部 。
3、田螺不宜与冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食，也不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服 。
4、田螺里面可能带有寄生虫，必须高温加热之后才可食用 。 而田螺性偏寒，平时脾胃比较虚寒的病人最好不要吃 。
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