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美食知识|蛋炒饭怎么做，简单蛋炒饭怎么做( 二 )

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下面就为大家详细的分享一下 ， 这道懒人版蛋炒饭的做法 ， 简单易学 ， 做出的蛋炒饭粒粒金黄又劲道 ， 喜欢的朋友快来学习一下吧 。
【蛋炒饭】
1.首先我们准备准备适量的大米 ， 用清水反复淘洗干净后倒入电煲锅中铺平 ， 再加入适量的清水 ， 水量以没过大米8毫米为宜 ， 做蛋炒饭米要蒸的稍微硬一点 ， 水要比平时少一些 ， 然后盖上锅盖用精煮饭模式把大米蒸熟 。
2.电煲锅跳停以后 ， 把米饭盛出来放在一边充分晾干水分天热的时候可以放到冰箱里冷冻一会 ， 这样炒的时候不会粘连、坨块 。
3.接着我们准备辅料 ， 火腿先切成条再切成丁 ， 香菇洗干净挤干水分 ， 去除硬根后切成小粒 ， 碗中打入两个全蛋 ， 再打入两个蛋黄 ， 搅拌打散成蛋液 ， 饭店经常只用蛋黄 ， 炒出来更加的金黄漂亮 。
4.锅内烧水 ， 放入切好的香菇先汆水1分钟 ， 再倒入虾仁继续煮10秒钟倒出来控水备用 ， 香菇和虾仁不能久煮鲜味容易散失 。
5.把锅烧热多倒一些植物油 ， 油温六成热时 ， 把蛋液淋入锅中 ， 并不停的用勺子搅拌把蛋液飘成蛋穗 ， 然后倒出来挤压出里面的油脂备用 。
6.锅内留底油 ， 放入虾仁、香菇翻炒几下 ， 倒入火腿一起翻炒出香味 ， 再放入青豆和鸡蛋翻炒均匀 ， 然后放入晾干水分的米饭 ， 经常用勺子背敲打 ， 这样更容易把米饭中的水分炒干 ， 大约炒2分钟 ， 米饭炒出香味以后 ， 加入食盐2克 ， 鸡精2克 ， 撒入葱花 ， 翻炒均匀后美味即成 。
技术要点：
1.做蛋炒、米饭要蒸的稍微硬一点 ， 水要少放一些 ， 这样炒的时候不容易粘连 。
2.蒸好的米饭一定要晾干水分 ， 蛋炒饭才会颗粒分明 。
3.飘蛋穗时油温要高、搅拌的速度要快 ， 这样蛋穗才会又细又长 ， 成品更加漂亮 。

蛋炒饭怎么做步骤 我觉得每个心中都有一份自己独特记忆的蛋炒饭 。 蛋炒饭可以说是咱们自古就有的一种“特殊”食物 。 为什么要说“特殊”呢？据史书记载 ， 古代的蛋炒饭的名字叫“卵熇” 。 大家都知道鸡蛋其实就是鸡的卵 ， 而熇的意思就是火势猛、热、烧 。 因此 ， 专家认为古书里记载的“卵熇” ， 就是古代用米饭和鸡蛋加工而成的一种食物 。 放在当下 ， 就成了蛋炒饭 。
很多人认为要想把蛋炒饭做好 ， 就要用剩下的米饭或者说是隔夜的米饭 。 其实 ， 咱们没那个必要 。 新鲜的米饭并不是不合适做蛋炒饭 ， 而是都在煮新鲜饭了 ， 谁还会把煮好的饭用来炒呢？单独炒个菜岂不快哉！因此 ， 很多人做蛋炒饭都是每次上顿剩下一点饭 ， 用来炒 。 这就造成了一种误解 。
我个人认为炒好蛋炒饭所用到的米饭 ， 其实就用长米煮出来米饭就行 。 另外 ， 新鲜的米饭粘性比较大 ， 因此 ， 可以单独盛出来一部分 ， 冷却一下 ， 降低一下粘稠性就可以了 。 单纯的蛋炒饭 ， 也是最经典 ， 蛋里裹着饭 ， 仅此二物而已 。 现在很多升级之后的蛋炒饭 ， 往往加入了一些火腿肠、玉米、青豆等其它“乱七八糟”的食材 ， 进行了一定的升级改版 。 但是我认为永恒的经典 ， 才是真正大家喜爱的美食——蛋炒饭 。 那么如何做好一份经典的蛋炒饭呢？
做法：
1、先把鸡蛋打入碗里 ， 充分的打散 。 取适量的米饭 ， 如果是冷饭就加热一下（用微波炉打 ， 或者焯水 ， 提前炒一下都行） ， 如果是热饭就放一会 ， 冷却一下 ， 把降低 。
2、起锅 ， 放入一块猪油烧化开 ， 高温之后 ， 把鸡蛋放入锅里翻炒 ， 炒散 。 （可以一炖乱抄 ， 把鸡蛋尽量炒碎 ， 不要炒的太大块了） 。 接着把准备好的米饭放入锅里一起翻炒 ， 炒均匀 。

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