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美食知识|蛋炒饭怎么做，简单蛋炒饭怎么做

小知识


蛋炒饭具体怎么做呢？ 米饭300克 ， 鸡蛋2个 ， 虾仁30克 ， 葱花少许 ， 盐4克 ， 白糖少许 ， 鸡精少许 。

制作方法
编辑
①鸡蛋磕入碗中打散 ， 加入米饭拌匀；虾仁去肠泥 ， 洗净烫熟 。
②锅置火上 ， 放油烧热 ， 爆香葱花 ， 倒入米饭炒至橙黄色 ， 加入虾仁用大火快炒 ， 最后调入盐、白糖、鸡精炒匀即可 。
刚焖好的米饭3碗 ， 鸡蛋黄4个 ， 盐少许 ， 香葱2根 ， 香辣小咸菜2勺（吃饭用的勺子） ， 蛤蜊肉15-20颗 ， 香肠3根 ， 酱油 10克 ， 醋10克 。

做法
1．米饭焖好后 ， 盛3碗在一个大的容器里 。
2．在另一个容器里打入4个鸡蛋黄 ， 蛋白部分这里就不用了 ， 只用蛋黄的部分 。 用筷子将蛋黄搅拌均匀 。
3．趁米饭热的时候倒入打散的蛋黄 ， 加入少量的食盐 。
4．用盛饭的勺子将蛋黄和米饭搅拌均匀 ， 放在一旁备用 。
5．香葱洗净后用刀切成1厘米长的小段儿 。
6．按照个人的喜好准备一些香辣的咸菜 ， 1-2小勺即可 。 用刀将咸菜切成碎末 。  [1] 
【美食知识|蛋炒饭怎么做，简单蛋炒饭怎么做】7．用水仔细地清洗掉蛤蜊肉里的细纱 ， 控干水分 。
8．用刀在香肠外皮上每隔半厘米切开一个滑痕 ， 不要切到底 ， 滑开即可 。 放在微波炉里加热10-20秒后取出 ， 滑痕处就会张裂开 ， 用来装饰蛋炒饭 。
9．炒锅里放适量的食用油 ， 开大火烧热 。
10．待油温升至6、7成热（表面有微微的青烟）时倒入步骤4里准备的米饭 。 继续开猛火快速地翻炒几下 ， 使米粒表面的蛋黄受热后变得焦香 。
11．转中火继续翻炒 ， 大概1分钟左右米饭就会变得颗粒分明、彼此不粘连了 。
12．加入切碎的小咸菜 。
13．加入控干水分的蛤蜊肉 ， 翻炒入味后导入10克醋 。
14．待醋香味出来后倒入酱油、撒上葱花 ， 继续翻炒 。
15．葱花断生后即可关火 ， 香喷喷、色泽金黄、颗粒饱满的蛋炒饭就做好了 。
16．可以先盛在一个小容器里 ， 然后倒扣在碟子上做出造型 。 也可以在上面摆放一个用微波加热过的香肠 。

小贴士
1．为了使炒出来的米饭颗粒分明 ， 经常使用隔夜的剩米饭 。 也可以用新鲜的米饭 ， 趁焖好的米饭还热的时候 ， 在里面打撒几个鸡蛋黄 ， 热的米粒很容易就与蛋黄包裹在一起了 ， 炒出来的米饭色泽金黄、颗粒分明 。
2．用蛋黄包裹米粒的时候就要加盐了 ， 之后再翻炒的过程中就不用加了 。 因为米粒被包裹在蛋液里 ， 提前加盐便于充分地搅拌均匀 。
3．待油温升至6、7成热（表面有微微的青烟）时再倒入包裹了蛋黄的米饭 ， 先开猛火快速地翻炒几下 ， 使米粒表面的蛋黄受热后 ， 再转中火继续翻炒 ， 这样炒出来的蛋炒饭特别香 。
[2] 

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蛋炒饭怎么做呢？ 今天为大家分享一道简单懒人晚餐“营养蛋炒饭”的做法 ， 虽然简单快手但也不可小觑 ， 如果做不好那就变成鸡蛋般饭了 ， 炒的时候锅里放的油要少许多一点 ， 不光够炒蛋还要考虑到饭呢 ， 在炒的时候千万不要让蛋结块 ， 在锅里快速的滑炒把蛋打碎 ， 等蛋液开始凝固 ， 就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的 。
其实想要做出好吃的蛋炒饭 ， 用剩米饭是最好的 ， 但是没有剩米就做不出好吃的蛋炒饭吗？当然不是 ， 之所以不用刚煮出的米 ， 那是因为新煮出的米水分大 ， 在烹饪的时候火候与流量不好掌握 ， 又多了会腻 ， 少了又容易沾锅 。 再说了饭店里也不可能每天都蒸一大锅白米饭让它剩下做蛋炒饭吧 ， 当然不会 ， 饭店里都是用的冷冻饭来炒的 ， 冷冻过的饭一炒就一粒一粒散开 ， 并且劲道 ， 炒出色泽鲜艳完整味浓的效果 。

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