第四步：焖好之后揭盖，翻炒收汁，等到汤汁变少时，淋入少许水淀粉，放入青红椒，翻炒至青红椒断生即可出锅装盘 。
豆干怎么做好吃 香炒豆干
原材料
辣椒，薰豆腐干，瘦猪肉适当，水淀粉，郫县豆瓣酱，米酒，姜，蒜，生抽，辣椒
作法
1、辣椒、薰豆腐干(尽可能选那类较为薄有腊香气的，炒出去较为美味并且香)、瘦猪肉切条；生猪肉丝用水淀粉、郫县豆瓣酱、米酒翻拌略腌一小会 。 姜、青椒切丝，蒜切成片 。
2、锅内到底油，油烧之后姜片爆芝麻油后，下腌好的丝袜高跟鞋爆锅至掉色，先加碟盛起，暂放一边 。
3、另下少量底油、盐，下辣椒丝爆锅，这一目地是以便除去朝天椒内不必要水份和甜味，因此无需炒好长时间 。
4、待朝天椒刚开始变松，下豆腐干再爆锅一会儿；再下炒好的丝袜高跟鞋煸炒一会儿；最终下大蒜、生抽调料（本人感觉下生抽味儿较为香）出锅 。
莴笋拌豆腐干
原材料
莴笋、豆腐干、香肠、蒜、花椒粒、花椒粒、树椒、芝麻油、鸡精、盐、糖
作法
1、将莴笋、豆腐干切割成条形，各自绰水 。 留意绰水时放进一滴油、一点盐 。 莴笋要维持脆爽，不必绰水时间太长 。
2、反复水冲后置放一会，把水控干，放进器皿 。
3、香肠切条后放进器皿中，再添加蒜泥 。
4、锅内放少量油，待油热时，放进几个花椒粒、花椒粒炸香后，把花椒粒、花椒粒取下，再放进树椒炸香，倒进器皿中 。
5、加少量糖、盐、鸡精、芝麻油，翻拌就可以 。
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