自然干制是利用太阳辐射热、热风等使果品干燥 ， 又称自然干燥 。 自然干制设备简单 ， 方法简易 ， 处理量大 ， 生产成本低 ， 不需要特殊管理技术 ， 但受气候和地区的限制 ， 在干制季节如遇雨尤其是阴雨连绵的天气 ， 干燥过程延长 ， 降低干制品质量 ， 甚至因阴雨时间长引起腐烂 。
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我国民间的果品干制方法 ， 一般选择空旷通风、地面平坦、干燥的地方 ， 将果实直接铺于地上或在苇席、竹箔、晒盘上直接曝晒 。 夜间或下雨时 ， 堆成堆 ， 并盖上苇席等防雨设备 ， 第二天再晒 ， 直至晒干为止 。 我国的华北、西北和山东等多数地区干制红枣、柿饼就是采用这种方法 。
在自然干制过程中 ， 要注意防雨和清洁卫生 ， 在晒制时经常翻动原料 ， 以加速干燥过程 。 当原料中的水分已大部分蒸发后 ， 应作短时间的堆积使原料回软 ， 让内部的水分向外转移 ， 然后再晒 ， 这样产品干燥得比较透彻 。 如果在晒制前进行熏硫、热烫可以缩短干燥时间 ， 提高产品质量 。 干制后的产品进行包装 ， 贮藏在干燥的场所 。
【果品干制方法 自然干制效益高】自然干制虽然具有很多优点 ， 但往往受气候条件的限制 。 一些重点干果产区采用人工干制的方法 ， 可尽量减少损失 ， 同时提高干制品的质量 。
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