田螺含有丰富的维生素B1， 可以防治脚气病， 对喝生水引起的腹泻也有一定功效 。 田螺还有镇静神经的作用， 感到精神紧张时， 田螺是理想的食品 。 四川麻辣田螺就属于一道风味名菜， 麻辣田螺肉质脆爽， 香辣味浓， 历久弥香， 回味悠长 。 今天就来给大家介绍下麻辣田螺的做法 。
文章插图
麻辣田螺准备食材
田螺、辣椒、花椒、豆瓣酱、糖、醋等 。
文章插图
麻辣田螺制作步骤
首先， 麻辣诱惑中心厨房收到田螺后要先挑出小田螺和死田螺， 用清水洗两次再入池子中喂清水24小时， 然后将田螺入滚水中氽去盖， 去盖后的田螺还要再清洗3次， 最后还要漂水5小时， 经过这一系列复杂的过程， 才能彻底去除田螺的土腥味， 保证田螺的品质 。
漂洗过的田螺先要放到锅中煮熟， 而后装入贮藏箱后用保鲜膜密封， 采用低温保鲜的方法在-1~4度冻结点以上的环境中贮藏， 从而既可保证在生产和贮运过程中不会被污染， 又可保持田螺肉质新鲜， 口感脆嫩 。
煮熟的田螺运到各店后即可进行烹饪， 先在锅中加入豆瓣酱、花椒、辣椒、糖、醋等调料炒出香味， 再放入田螺煸炒， 最后用小火闷煮， 使其入味， 从而将其麻辣鲜香的特点发挥得淋漓尽致 。
文章插图
【麻辣田螺】麻辣田螺制作注意事项
1、田螺生活环境较脏， 烹制时候要高温炖制;
2、田螺性凉， 烹制时候适当多放点生姜 。
3、注意要放适量的花椒， 这样才会麻辣 。
