清香型铁观音的品质特征：以保留香气为主 ， 在初制阶段发酵褐变轻于半发酵 。 精制加工烘焙时轻火烘焙（走水焙） 。 其条索肥壮 ， 重实圆结 ， 干茶外形色泽翠绿润 ， 砂绿明显 ， 颗粒匀整洁净 ， 开汤高香持久 ， 滋味鲜醇高爽 ， 观音韵明显 ， 汤色金黄清澈明亮 ， 叶底肥厚 ， 软亮匀整 ， 有余香 。
浓香型铁观音的品质特征：初制按传统半发酵做青 。 精制加工按等级火温烘焙 。 其条索肥壮 ， 重实圆结 ， 干茶外形色泽翠绿乌润 ， 砂绿明显 ， 颗粒匀整洁净 ， 开汤香气浓郁持久 ， 滋味醇厚鲜爽回甘 ， 观音韵明显 ， 汤色金黄清澈明亮 ， 叶底肥厚 ， 软亮匀整 ， 有余香 。 -
茶叶怎样做的？ 茶叶的制造过程 ， 因各种茶而在程序上有所不同,然而大致上的主要步骤如下 ：
一、采摘茶青： 以食指与姆指挟住幼梗的中部 ， 藉两指的力量将茶叶摘断 ， 不同的茶采摘部位也就不同 ， 有的采一个顶芽和芽旁的第一片叶子叫一心一叶 ， 有的多采一叶叫一心二叶 ， 也有一心三叶 。
二、.日光萎凋： 采摘下来之茶菁须置于日光下曝晒 ， 或利用热风使茶菁的水分适度蒸散 ， 减少细胞水分含量 ， 因为只有让茶青消失一部分水分 ， 空气中的氧才能与叶胞内的成分起化学变化 ， 而这个变化就是所谓的「发酵」 。 如果要制造「不发酵茶」 ， 则直接进行「杀青」 ， 如果要制造「半发酵茶」或「全发酵茶」则进行「萎雕」 。
三、室内萎雕及搅拌： 茶青变软后就搬至室内 ， 称为室内萎雕 。 第一次搅拌主要目的是促使水分散发 ， 到了第二次搅拌是为了要让叶子与叶子间的充分相互磨擦 ， 以促进氧化(即发酵)的进行 。
四、炒菁： 茶菁萎雕至适当程度就要用高温炒菁破坏叶中的酵素活性使其停止发酵 ， 并可除去鲜叶中的臭味 。 传统是用锅子炒 ， 现代化则是用滚筒式杀青机 。 在台湾喝到的茶大部分都是用炒的 ， 只有少部分绿茶才用蒸的(如日本的玉露、煎茶、抹茶) 。 炒青的茶比较香 ， 但蒸青的茶比较绿 。
五、揉捻(酵素氧化作用)： 将炒菁后的茶叶置入揉捻机中 ， 使其滚动并形成卷曲状(就像是把杀青过的茶青拿来像揉面团一般地揉) 。 由于茶叶受到揉压 ， 所以会有部分汁液被挤出而附着于表面 ， 如此在冲泡时便可很容易地溶解于茶汤之中 ， 不同的茶其揉捻程度也不一样 。
六、团揉： 又称为「布揉」 。 即用布将经过初揉的茶青包成球状 ， 然后一手提住布巾的头 ， 一手将布球依同一方向搓揉 ， 使其滚动 ， 如此「布球」就会愈揉愈紧 ， 紧到一个程度后 ， 放置一旁 ， 使其降温成形 。 然后再打开将茶青松散(称为「解块」) ， 加热后再行包布揉捻 ， 这样一次又一次 ， 直到揉成需要的外形与茶性 。
【爱好知识|自己怎样制作茶叶】七、干燥： 干燥就是把制作完成的茶青水分蒸发掉 。 利用干燥机以热风烘干揉捻过后的茶叶 ， 使其含水份低于百分之四 ， 以利于贮藏与运销 ， 通常为了使内外干燥一致 ， 常采用二次干燥法 ， 先使其达到七、八成干燥 ， 然后取出回潮 ， 再进行第二次的干燥 ， 就可以了 。
茶叶的制作工艺是怎样的 ， 在家可以自己制作茶叶吗 绿茶（Green Tea） ， 是中国的主要茶类之一 ， 它是指采取茶树的新叶或芽 ， 未经发酵 ， 直接用高温经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶品种 。 其制成的成品色泽和冲泡后的茶汤较多的保留了鲜叶中的天然物质 ， 其含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多 。 绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果 ， 是其他茶类所不及的 。 常饮绿茶能有效的防癌、降脂和减肥 ， 对吸烟者也可减轻其受到尼古丁的伤害 。
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