很多的朋友估计是虽然是喝过了许多的绿茶 ， 但是他并未见过绿茶是怎么样做出来的 ， 现在的茶叶基本是用制茶的机器做出来的 ， 纯手工的绿茶制作工艺 ， 则是越来越少了 ， 也许再过十年真的是难得一见了 。
今天才子哥就把我们家乡传统的绿茶制作过程给大家介绍一下 ， 有兴趣的朋友 ， 也可以联系才子哥 ， 明年春天也可以随才子哥一起上茶山体验手工做茶的感觉 ， 用自己的手亲自做一次茶叶 ， 喝一次自己亲手做的茶 。 这个就是才子哥朋友家的茶山 ， 这个远离市区的小山村 ， 有着非常好的生态环境 。
做茶的第一步就是采茶 。 所谓采茶就是从茶树新梢上摘取芽叶的手段 ， 它分为手采和机采等 。
一般来说 ， 是根据茶树生长特性和各茶类对加工原料的要求 ， 遵循采留结合 ， 量质兼顾和因园制宜的原则 ， 按照标准 ， 适时采摘 。
手采茶方法一般有三种 ， 一是掐采 ， 又称折采 ， 不提倡这一采法 ， 二是提手采这是适中标准采摘的手法 。 这是有机绿茶的主要采法 。 三是双手采；这是提高采茶工效的先进手采方法 ， 比单手采亲效力提高50%—100% 。
我们手工采茶一般的要求都是提手采 ， 这样可以保持芽叶完整、新鲜、匀净 ， 且不夹带鳞片 ， 鱼叶 ， 茶果与老枝叶 。 机采茶鲜叶质量基本可以满足加工中低级条茶的要求 ， 工效比手工提高10倍以上 。 当然我们这个纯手工的茶叶制作肯定不会用机采的方法了
如何自制茶叶？ 1、采摘：采摘鲜嫩的茶芽 ， 茶芽比较饱满的直接采芽 ， 或采一芽一叶 ， 主要看做什么茶了；
2、萎凋：将采的茶叶用竹筛摊放 ， 散失水分；
3、杀青：放进炒锅 ， 或是专用杀青茶叶机械进行杀青；
4、揉捻：把杀青的茶叶像面团一样压、搓、当然有方向性的 ， 比较讲究 ， 主要是为了使茶叶条索紧结；
5、做形：这是针对特殊茶叶的 ， 比如龙井、碧螺春等 ， 做出需要一个形状；
6、干燥：高温使茶叶定型 ， 同时再散失水分为了有利于储藏 ， 并且此工序有利于茶叶品质的形成 。
以上是主要工序 ， 绿茶分很多种 ， 有蒸青、炒青、晒青等 ， 上述是炒青做法 ， 不同茶叶做法不尽相同 。
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