急急急：谁知道怎样自己制作茶叶？ 采摘茶青 ， 日光萎凋 ， 室内萎凋及搅拌 ， 炒菁 ， 揉捻 ， 团揉 ， 干燥 ， 这就是所有步骤了 。 首先是需要采茶叶 ， 筛选好的茶叶 ， 然后准备大锅炒茶 ， 准备煤炭茶叶烘干 ， 茶叶烘干后 ， 就开始挑茶叶梗 ， 期间呢 ， 工序是很繁琐的 ， 所以需要有较大的耐心 。
茶叶是如何制作出来的？ 问题一、茶叶的制作工艺是怎样的每种茶类的工艺都有所不同 ， 暂且不说茶类了 。 就连同个茶类 ， 不同地区的工艺也是有区别的 。 以普洱生茶为例：
采茶>萎凋（摊凉）>杀青>揉捻>晒青>称重>压制>干燥>包装
采茶：采茶不仅是制作普洱茶的第一步 ， 也可以说是各大茶类的第一步 。
萎凋（摊凉）：也就是让鲜叶中散失一部分水分 。 在散水过程中会有一些香气物质形成 ， 部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖 ， 这不仅有利于制作普洱茶 ， 更有利于普洱茶的后发酵 。
杀青：普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶 。 晒青毛茶多采用锅（以前大多是小铁锅 ， 现在专业化的有大铁锅和电炒锅）杀青 。 因大叶种含水量高 ， 杀青时必须炒、闷、抖、翻结合 ， 使茶叶失水均匀 ， 去除大量草青味 ， 高温快速钝化酶活性 ， 制止多酚氧化 。 在炒青蒸发一部分水分 ， 利于揉捻成条 。
揉捻：破碎茶叶细胞 ， 保证茶汁在冲泡时充分浸出 。 掌握揉的轻重缓急十分重要 ， 揉捻要根据原料老嫩程度灵活掌握 ， 嫩叶轻揉 ， 时短；老叶重揉 ， 时长 。 或缓或急 ， 要有揉捻的节奏感 ， 这样揉出来的普洱茶才有利于其转化的口感 。
晒青：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干 ， 这一步是区别于蒸压后成品的干燥 。 晒干是一定要在太阳下面晒干 ， 而干燥是千万不能直接照射太阳 ， 要在通风干燥、有一定温度的地方自然风干 。 此步晒干最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质 ， 而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大 ， 有利于在发酵过程中产生大量热量 。
称重：过去为了便于计算和运输 ， 357克/饼是七子饼普洱茶的标准重量 ， 但现在因消费者和市场的不同需求的改变 ， 普洱茶规格也有所改变 ， 有357克、400克、500克、800克、1000克…… ， 但仍然以357克作为七子饼普洱茶的标准规格 。
蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿 ， 放在不同模具里压制成形 ， 通常蒸压后有团茶、砖茶、饼茶、沱茶 ， 瓜茶等不同形状的普洱茶紧压茶 。
干燥：干燥是毛茶制作成饼的最后一个环节 。 把含水量控制到能安全储藏的含水量以下 ， 一般普洱茶要求在含水量在13%以下 。 产品压制成形后 ， 一般放在晾茶架上阴干1-2天 ， 再进入烤房低温干燥 ， 烤房温度维持在40度以下 ， 阴干的时间及进烤房的时间根据不同的产品而定 。 在一些古茶区 ， 有的茶农做茶都是采用日光自然晒干 ， 如果茶友上茶山就能看到院子里路边上房顶都会摊晾着茶叶 ， 但是这种方式一定程度上茶饼因在阳光下照射 ， 会使得茶饼的表面和里面散失的水分不均匀 ， 极大的影响后期的陈放和转化 。
包装：用白棉纸包装茶饼 ， 用笋壳捆扎为一筒 ， 篾篮装为一件 。 但近年来 ， 为应对市场的快速变化 ， 节省时间、材料和人工成本 ， 有的直接用纸箱包装 ， 其包装的形式在不断变化 ， 多种多样 ， 笋壳装已经不再成为普洱茶饼茶包装的唯一方式 。
问题二、在家可以自己制作茶叶吗？这肯定是可以的 ， 但是其中会出现很多问题 。 例如：茶源离家里远的话 ， 茶青寄过来 ， 花个两三天 ， 在这两三天的时间里 ， 茶青已经萎凋发酵过度了 。 这样炒出来的茶品质自然就下降了很多 。
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