大鲵就是我们俗称的娃娃鱼，是世界上现存最大的也是最珍贵的两栖动物，被专家誉为“水中人参”、“软黄金” 。 那么大鲵有些什么样的食用方法呢?下面跟农村养殖网一起来看看吧!
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三扒大鲵
主料辅料
大鲵(娃娃鱼)以1000 克、鸡油40 克、干贝50 克、猪油500 克、水发冬菇50 克(耗100 克)、熟火腿50 克、酱油20 克、油菜心10 棵葱段30 克、料酒15 克、生姜3 克、胡椒面0.2 克、味精0.3 克、砂仁2 个湿淀粉20 克、蒜5 克、盐4 克
烹制方法
1.将大鲵剁成块，用开水氽透捞出沥干水分，加盐1 克、料酒10 克、酱油5 克拌匀，用油炸成金黄色后捞出 。
2.将干贝清洗，除去老筋，放碗中，加开水，料酒5 克，上笼蒸酥取出，整齐地放入蒸碗中间 。 冬菇放干贝的半边，火腿切柳叶片放另半边，大鲵皮向下压在上面，上放葱段、生姜、蒜、砂仁，加鸡汤200 克、盐2 克、酱油10 克、胡椒面，上笼蒸酥取出，拣去葱、姜、蒜、砂仁，放大盘中;将油菜加干贝汤烧熟，围在鱼旁边 。
3;锅中用原汤加鸡汤200 克
烧开，加味精、葱、油，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，浇在鱼上即成 。
工艺关键
扒菜三块：造型完整，酥烂可口，黄汁明亮 。
风味特点
大鲵(娃娃鱼)，因其叫声象婴啼，俗名娃娃鱼，体大而扁平，一般为60～70 厘米，最大可达180 厘米，重25 千克，为名贵烹饪原料，肉质细嫩，洁白、无刺骨，味鲜可口，鲵肉是一种高蛋白、低脂肪食品，易于消化吸收，中医认为其具有滋补强壮功效，久食可治贫血、虚劳等症，皮是治疗烫伤的良药 。 大鲵(娃娃鱼)属国家二类保护动物，目前原生态，仿生态，繁殖，养殖已获的成功 。
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八宝大鲵
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】海鲜河鲜
【特 点】
1.大鲵“娃娃鱼”是国家二类保护动物，在这里仅作为陕西传统名菜加以介绍 。 “八宝娃娃鱼”是陕西传统名菜之一，在60年代以前就流传着一句顺口溜“娃娃鱼儿卖铜钱的歌谣” 。
2.在陕西省留坝县等县的山涧溪流中，都盛产娃娃鱼 。 娃娃鱼是一种两栖动物 。 古书记载：“鲵生山中，似鲇，有四足，长尾，能上树……声如小儿啼 。 ”娃娃鱼学名
“大鲵”，有大鲵、小鲵之分 。 体色有黑花、黄花两种，四肢短肥，颇似幼儿手，大者有2米长，重约20公斤左右，栖息于山谷清澈的溪流活水中，昼伏夜出 。 气候变化时发出似小儿哭声，故俗称“娃娃鱼” 。 大鲵是现存两栖类中个体最大的动物，地方名[娃娃鱼]，它也是从水生到陆生过渡的典型两栖动物，在生物进化史上有着跨时代的意义，具有极高的研究价值 。 大鲵全身都是宝，具有很高的药用价值： 在历代方石中多有记载 。 如《本草纲目》中有“鳞目、四部、大鲵……以痴疾” 。 《本草经集注》、《本草拾遗》等药典中也有能“治痴疾、治牛皮癣、治斑疾”的描述，表明了大鲵入药在提高智力、美容、益肤方面有显著功能 。 此外，现代临床观察，大鲵更有滋阴补肾、补血行气的功效，对贫血、霍乱、痢疾、疟疾、血经等有显著疗效 。 大鲵的皮肤、分泌的腺体、胃、尾部脂肪在民间的偏方中也各有运用 。 近十年来的研究表明，大鲵体内富含丰富的金属硫蛋白(MT)，能清除人体内自由基和过量重金属离子，从而能起到调节人体微循环，预防重金属中毒，延缓衰老的作用，并有可能用于老年痴呆和癌症的辅助治疗 。 同时也是一种珍贵食品;其肉质细嫩，风味独特，营养价值极高 。 大鲵肉蛋白含有17种氨基酸，其中包括8种人体必需氨基酸 。 氨基酸总量为91.92%，其中必需氨基酸含量为39.69%，其EAAI指数明显高于牛肉和梅花肉;由于大鲵用途广，资源枯竭，其商品价值不断上升，经济价值高，等多种原因 。
