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美食知识|如何做排骨汤，清炖排骨怎样炖

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排骨汤怎样做 【美食知识|如何做排骨汤，清炖排骨怎样炖】

排骨汤如何做 汤品是我国美食文化的一大特色 。 汤中可加入的食材有很多 ， 经过长久的熬制 ， 能够将食物中的营养成分充分挖掘出来 ， 同时汤的味道醇香美味 。 排骨汤是家庭中长做的汤品 。 排骨汤可以以各种动物的骨头为主料 ， 然后经过大火小火的交替使用的炖 ， 可以使排骨中的营养全部融合到汤里 。

排骨汤 ， 是用猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨制作的一道家常汤品 。 排骨除含蛋白、脂肪、维生素外 ， 还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等 ， 可为幼儿和老人提供钙质 。 排骨汤香醇浓厚、温暖滋补 。 不过营养专家提醒 ， 若想通过排骨汤达到健体补钙的作用 ， 就要少放或者不放盐 。

食品用料

猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨250克 ， 上面还附有少量肉类 。 辅料：花椒
大料尖椒味精细盐、葱各5克 ， 生姜2.5克 ， 香菜
白酱油食醋料酒少许 ， 猪油25克 。
做法
排骨洗净刀剁宽长各5厘米的小块 。 旺火炉上将猪油或素油烧红 ， 排骨下锅炒至灰白色 。 排骨炒干水分 ， 下盐水姜煨一下 ， 放
足清水以盖住排骨以上 ， 旺火上煨半小时后 ， 加入味精、料酒、葱白 ， 移砂罐用温火上煨2小时即成 。
排骨
1、排骨在熬前一定要用滚水烫5-10分钟 ， 或直接用沸水煮几分钟 ， 再过冷水 ， 把骨头上的脏沫冲洗掉 ， 然后一次加足煲汤冷水 ， 汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放自己喜欢的中药材 ， 比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等 ， 既可增加汤的风味 ， 又可健体强身 。 然后盖盖子中火烧至汤滚 ， 再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可 。 最后放盐 ， 不必再放味精了 。
2、建议用矿泉水来煲靓汤 ， 味道会更美 。
3、有医学专家说在水烧开后可适量加醋 ， 醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；
4、用马蹄、青红罗卜煲猪骨头 ， 慢火熬它两个小时就可以喝了 ， 这个汤不用加味精也一样鲜甜的
5、如果是羊骨的话那就要放点姜和红枣、沙参、玉竹来压口味了.
排骨汤咋做 排骨汤的做法：

【食材清单】：
主料：猪排、萝卜

配料：姜、葱、枸杞、红枣

调料：食盐、料酒

【步骤一】：
准备一斤新鲜的猪排 ， 剁成均匀的小块后放入清水中冲洗 。 在抓洗出排骨块里的血水后 ， 取一根萝卜去皮 ， 然后切成大小均匀的滚刀块 。 萝卜的话 ， 你可以根据自己的喜好任选 。 我们这里为了让汤的口感更丰富 ， 颜色也更好看一些 ， 是青萝卜和胡萝卜都放了一些的 。 最后生姜切成片 ， 大葱切成段 ， 放入几粒枸杞和红枣增营养 。 食材准备好之后 ， 我们就可以进行下一步了 。

【步骤二】：
把排骨冷水下锅 ， 焯水去腥 。 在锅加入少许食盐 ， 倒入一点料酒有助去腥 。 慢慢的加热升温过程中 ， 排骨里的血水和杂质会逐渐析出 。 等水烧开后 ， 把表面的浮沫撇干净 ， 煮至再没有杂质溢出 ， 我们把排骨捞出 ， 用清水冲洗干净控水备用 。

【步骤三】：
锅内烧油 ， 油烧热后先把葱段和姜片放入锅中 ， 小火爆香 。 等到小料炒香以后 ， 倒入控过水分的排骨 ， 转中火煸炒2分钟炒出排骨中的水分 。 等排骨也炒香以后 ， 从锅边淋入适量清水 。 喜欢喝汤的朋友 ， 水可以多加一些 ， 然后转大火把水烧开 。

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