鱼香肉丝怎么做呢？ 说到下饭菜我第一个想到鱼香肉丝 。 说到鱼香肉丝 ， 我和很多人一样有个疑问：鱼香肉丝为什么没有鱼？滑稽点的答案是 ， 老婆饼里不也没有老婆嘛！其实啊 ， 鱼香肉丝只是因为菜里鱼香味 ， 它的鱼香味是调味品调制而成的 。
鱼香肉丝是一道常见又经典的川菜 ， 以猪肉为主要食材 ， 配上食盐 ， 白糖 ， 陈醋等调料制作而成 ， 口味酸甜 ， 营养美味 ， 这道菜不仅名气大 ， 也是很多人爱吃的一道小炒菜 ， 特别的下饭 。 在我国各地的大小餐馆内 ， 都会有这道菜 。
鱼香肉丝兼备着咸甜酸辣鲜之特色 ， 非常适合大众口味 ， 今天就为大家分享这道菜的做法 。
下面请看我们的操作：
准备猪瘦肉300克 ， 切成肉丝 ， 放入盆中 ， 加入食盐1克入底味 ， 加入胡椒粉 ， 料酒适量去腥；再打入一个蛋清 ， 顺一个方向搅拌1分钟右 ， 加入蛋清可以增加肉馅的粘合性 ， 使做出来的肉丝更加鲜嫩 。
再加入适量的玉米淀粉 ， 用手搅拌均匀 。 加入淀粉可以锁住肉丝里面的水分 ， 吃起来口感更加滑嫩；加入少许植物油 ， 避免肉丝在滑油的过程中粘连 ， 放在一边腌制10分钟 ， 使肉丝慢慢入味 。
接下来准备配料
木耳几朵提前泡发好 ， 切成细丝；胡萝卜半根 ， 切成细丝；红泡椒3个剁碎 。
小葱几根切成段 ， 生姜一小块切成姜末 ， 蒜子几粒拍扁切碎 。
下面调一下料汁
取一个小碗 ， 加入味精1克 ， 胡椒粉1克 ， 生抽5克 ， 料酒10克 ， 陈醋10克 ， 老抽少许 ， 白糖10克 ， 淀粉3克 ， 用勺子搅拌化开 ， 再加入少许清水备用 。
下面是所用到的食材和调料：
食材：猪肉 ， 鸡蛋 ， 黑木耳 ， 胡萝卜 ， 小葱 ， 生姜 ， 大蒜 ， 红泡椒
调料：味精 ， 胡椒粉 ， 生抽 ， 陈醋 ， 料酒 ， 老抽 ， 白糖 ， 淀粉
鱼香肉丝怎样做好吃 第一步 ， 准备食材 ， 瘦肉丝 ， 红萝卜 ， 青椒 ， 木耳 ， 葱 ， 鱼香汁 ， 腌肉料、豆瓣酱 。 鱼香汁是4勺醋、3-4勺糖、1勺生抽、一勺蚝油、一勺淀粉搅拌均匀 ， 很多人人家里的鱼香肉丝不够味 ， 就是糖不够 。 腌肉料是生抽一勺、淀粉一勺、料酒一勺、盐 。
第二步 ， 准备好的食材有万能鱼香汁、腌好的肉丝、胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝、葱块、豆瓣酱 。 热锅凉油 ， 肉丝滑熟 ， 盛出备用 。 凉油下葱块 ， 略微爆香 ， 别等变色放红萝卜丝 。
第三步 ， 在锅里不停地翻炒萝卜丝 ， 搅和到红萝卜出了红油 ， 这一步很关键 ， 炒到这时候的红萝卜才能出香甜的味道 。 但红萝卜丝还是硬挺的 ， 变软了就不好吃 。 接着把青椒丝放里面继续搅和一下 ， 青椒断生即可盛出备用 。
第四步 ， 锅内放一点点油 ， 放一勺豆瓣酱 。 开最小火炒酱 。 炒出豆瓣香气 ， 最主要是红油炒出来的程度 ， 大概半分钟左右就好啦 。 这期间要小火翻动 ， 不要炒糊 。 先放木耳 ， 木耳不吸油 ， 先让它下去断个生 ， 这个顺序不要错 。
第五步 ， 后面放肉丝 ， 这一步注意观察 ， 一定要翻拌肉丝裹上红油 ， 变成红色 。 咱们不追求技巧 ， 追求成功率 ， 所以全程小火 。 放断生好的红萝卜丝和青椒丝 ， 翻拌均匀 。 放【万能鱼香汁】 ， 淀粉会沉淀 ， 放之前搅拌一下 。 放好之后开大火 ， 这时候你会发现鱼香味随着高温一下子就出来啦 ， 大火收汁 ， 快速翻拌 ， 超级简单、香喷喷、酸甜可口的鱼香肉丝做好了 。
鱼香肉丝怎么做？ 今天为大家分享一道经典下饭川菜“鱼香肉丝”的做法 ， 鱼香肉丝是一道常见又经典的川菜 。 鱼香 ， 是四川菜肴主要传统味型之一 。 因为菜品具有鱼香味 ， 其味是调味品调制而成 。 此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法 ， 而今已广泛用于川味的熟菜中 。 下面就为大家详细的分享一下做法 ， 喜欢的朋友一起来学习一下吧 。
推荐阅读
- 美食知识|怎样做白切鸡好吃，白切鸡的味碟什么做好吃
- 美食知识|怎样做鸡蛋灌饼，自己在家怎么做鸡蛋灌饼
- 美食知识|怎样煲排骨汤，家常炖排骨的做法
- 美食知识|做冬瓜汤怎样做好吃
- 美食知识|蚝油怎样用，汤里面放蚝油好不好吃
- 美食知识|小白菜怎样做好吃，小白菜清汤怎么做好吃
- 美食知识|怎样做冬瓜汤，晚上千万别吃冬瓜
- 美食知识|怎样煲鸡汤既营养又好喝，正确炖鸡汤方法
- 美食知识|怎样做羊肉汤最好喝，买的熟羊杂怎么做好吃
- 美食知识|汤姆索亚是一个怎样的人，汤姆索亚个人简介