保护级别：
列入《世界自然保护联盟》（IUCN） 2012年濒危物种红色名录ver 3.1——极危（CR） 。
列入《华盛顿公约》CITES 附录Ⅱ级保护动物 。
列入《中国物种红色名录》：濒危（EN） 。
列入《中国濒危动物红皮书鱼类》 。
鲟鱼怎么做好吃 清炖的鲟鱼味道会比较好一些 ， 对于鲟鱼的肉质来讲 ， 清炖能够保持它最大的鲜美 。
鲟鱼一条 ， 让卖家杀好 ， 回家清洗干净 ， 表面的粘液用刷子刷一下 。 将鱼身两侧打斜刀切几刀 。
表面抹盐和料酒 ， 鱼腹内塞入葱姜块儿腌制15-20分钟 。 蒸锅加水烧开 ， 将腌好的鱼放入蒸锅 ， 大火蒸6-8分钟 ， 取出 。
【美食知识|鲟鱼怎么做好吃，鲟鱼能不能油炸】蒸好的鱼表面撒一层葱丝 ， 沿鱼身浇几勺蒸鱼豉油 。 最后油锅加入植物油 ， 烧几料花椒 ， 将油烧至冒烟时 ， 连花椒一起沿鱼身浇下后即可食用 。
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