白糖稀怎样熬制的？ 用料
主料：山楂30颗
辅料：冰糖150克、清水150克
1、准备好所有的食材 ， 山楂挑选出完好的果子 ， 把坏掉的、有眼的都去掉 。
2、山楂清洗干净以后晾干水分 ， 去掉果蒂和果核 。
3、将处理好的山楂全部用竹签串起来 。 竹签最好是先用开水烫一下 ， 消消毒 ， 更卫生 。
4、将150g冰糖放入平底锅中 。
5、往锅中倒入150g的清水 。 水的量和冰糖的量是一样的 。
6、先用大火加热煮沸 ， 将冰糖煮至全部都融化掉 。
7、当看见锅里出现大泡泡的时候 ， 立刻改为小火慢煮 。
8、用小火慢慢熬煮 ， 直到锅中的糖浆出现大量的气泡 ， 而且颜色变得微微发黄的状态 ， 糖浆就熬得差不多了 。
9、将山楂串快速的在糖浆表面的气泡里面滚一圈 ， 山楂表面形成一层薄薄的玻璃芡的状态 。 整个过程一定要非常快速 。
10、裹好糖浆之后摆放到铺了油纸的烤盘里面 ， 每一串之间要留有空隙 ， 避免粘黏 。
11、成品
老北京糖葫芦的糖稀怎么熬制 。 熬糖汁或者是炒糖霜最好应该用水来炒 ， 对于其它状态而言可用水也可用油 。
1）糖水：白糖（冰糖）加水 ， 直到加热到糖融化水蒸发 ， 筷子插进去提起来有粘液 ， 这时候就是糖水 。
2）糖霜：糖水下一个状态就是糖霜 ， 糖水继续加热这时候水分会不断的蒸发掉 ， 糖水的浓度就会上升 ， 这时候筷子提起来往往能带出很多高浓度的糖浆 ， 这时候关火 ， 不断用筷子翻炒等到冷却就开始返砂 ， 形成白色的颗粒状物质就是糖霜 ， 一般我们吃的糖霜花生、山楂球都是这么做的 。
3）拔丝：说到这个大家肯定都很熟悉 ， 我们平时吃的拔丝地瓜、拔丝苹果都是用的这个“拔丝” 。 熬到成了糖霜的状态不要关火 ， 继续加热到糖浆的颜色变成浅黄色 ， 这个状态就可以做拔丝菜了 。
4）琉璃：不知道大家有没有吃过花生琉璃糖 ， 加热到呈现出浅黄色的拔丝效果之后颜色开始慢慢加重变成焦糖色或者琥珀色 ， 这时候放上花生拌匀 ， 自然冷却就是花生琉璃糖 。
5）嫩汁：糖浆出现焦黄色的大黄泡 ， 加上适量的热水搅匀就是嫩汁 ， 这时候可以做一些红烧的菜肴 。
6）糖色：这个最被大家熟悉了 ， 做红烧肉就得炒糖色 。 等糖浆的颜色到最深 ， 接近于红色的时候倒上热水加热 ， 这时候颜色深红发亮就是糖色了 。
如何用白糖熬制糖稀？ 拔丝熬糖的技巧
制作拔丝山药这样食物的时候 ， 是需要进行拔丝熬糖这一部的 ， 这时候是有一些技巧的 ， 首先其中是会有鸡蛋、淀粉和面粉的 ， 这时候我们应该去选择使用筋力比较小的普通面粉进行使用 ， 能更好的帮助拔丝 。
因为制作拔丝菜的时候 ， 在熬糖的时候我们会用到的调料 ， 实际上只有白糖这么一种 ， 而且大家都知道 ， 白糖实际上是分为绵白糖和白砂糖这么两种 ， 而我们在制作拔丝菜的时候 ， 最好可以选择用绵白糖 。 因为绵白糖中是含有大量的转化糖 ， 实际上转化糖是可以帮助抑止糖浆熬制的过程中晶体形成的过程 ， 这是会影响拔丝质量和效果的 。
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