水煮肉片怎么做呢？ 水煮肉片怎样煮才嫩水煮肉片是一道地方新创名菜 ， 起源于四川自贡 ， 属于川菜中著名的家常菜 。 起源于20世纪30年代 ， 由自贡名厨范吉创新 ， 因肉片未经划油 ， 以水煮熟故名“水煮肉片” 。
水煮肉片做法很简单 ， 但是我们自己做的水煮肉片经常硬硬的 ， 口感也不好 。 怎样才能做出像外面餐饮里的又嫩又滑的水煮肉片呢?
水煮肉片的肉片要做到又嫩又滑 ， 其实并不难 。 关键是要注意以下几点：
1. 做水煮肉片的猪肉十分有讲究 ， 最好选择新鲜的猪里脊肉 。 里脊肉纹理清楚 ， 无筋膜 ， 肉质较嫩 。
2.里脊肉切之前用刀背进行拍打 ， 然后再垂直于肉的纹理切片（即顶刀切 ， 不是顺刀切） 。 注意不要切得太薄 ， 也不要太厚 。 一般厚度在2毫米左右较好 。
3.切好的肉片放到清水浸泡5分钟 ， 让肉充分吸收水分然后膨胀 ， 这样肉会更嫩哦 。
4.腌制的时候用料酒、蛋清（蛋黄留着另用或者也可以煎一个荷包蛋放在水煮肉片上面）、干淀粉（个人觉得玉米淀粉比较好）、少量的盐、鸡精、植物油抓匀 。
5.煮肉片的时候记得用手抓起腌制好的肉片 ， 边抖散边下锅 。 待肉片煮一小会后再翻动 。 这样做是为了让淀粉和鸡蛋液可以完整的裹住肉片 ， 不让肉片轻易变老 。 切忌直接一坨肉丢进锅里 ， 然后再马上弄散 。
6.煮至肉片散开变色即可 ， 不要煮太久 ， 否则肉片就会变老 。
下面附上水煮肉片的完整做法
材料：
猪里脊肉(150克) ， 豆芽(50克) ， 金针菇(50克) 鸡蛋 1个 ， 胡椒粉(3克) ， 豆瓣酱(10克) ， 姜(10克) ， 大葱(10克) ， 辣椒(红、尖、干)(5克) ， 花椒(5克) ， 酱油(10克) ， 料酒(8克) ， 味精(5克) ， 盐(10克) ， 淀粉(豌豆)(10克) ， 植物油(50克)
做法：
1. 将新鲜的猪里脊肉顶刀切片 ， 并在清水里浸泡5分钟 ， 让肉充分吸收水分膨胀 。
2.将肉片捞出沥水 ， 鸡蛋清和淀粉、盐、鸡精、料酒、调匀成糊 ， 涂抹在肉片上；
3. 将35克植物油入锅 ， 烧热 ， 倒入花椒、干辣椒小火炸 ， 待辣椒呈金黄色捞出；
4. 然后 ， 将辣椒、花椒压成细末；
5.另起一锅烧水 ， 将金针菇、豆芽焯水烫熟捞出装入盘中 。 这里也可以依据个人喜好换成白菜等其它配菜 。
6. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱 ， 然后将葱白、姜、高汤、酱油、胡椒粉、料酒、白糖、鸡精等调料放入 ， 略搅几下 ， 使之调匀 。
7.待汤底沸腾后放入肉片 ， 等肉片变白后迅速捞起 ， 放到盛有金针菇、豆芽的盘中 ， 并将剁碎的干辣椒、花椒末撒上 。
8. 用剩余的植物油烧至冒烟 ， 淋在肉片上 ， 利用热油的高温把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下 ， 最后撒上一点香菜叶点缀 ， 一碗椒香四溢的水煮肉片就做好了 。
水煮肉片怎样煮才嫩 老妈常常说她不能吃辣 ， 但每每对她胃口的菜肴 ， 再辣 ， 辣妈也是咬牙坚持 ， 吃的不亦乐乎 ， 比如这道水煮肉片 ， 其实我都觉很辣 ， 老妈却说：今天的这个辣度蛮好的 ， 让人有时很难理解 ， 但老妈是真喜欢 ， 而且老妈爱牛肉 ， 所以我家做的水煮肉片 ， 几乎都是用牛里脊肉做的；
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