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美食知识|肉片汤肉片要怎样才嫩，怎样做肉片汤好吃嫩窍门

小知识


怎样将瘦肉汤做的很嫩 肉片汤

做肉片汤的肉最好是用小里脊肉 ， 口感会更嫩滑 。 小里脊肉是脊椎骨肉侧的一小条瘦肉 ， 也就是腰窝子肉 ， 是猪活动最少的部位 ， 肉质非常嫩 ， 好消化 ， 特别适合老人和孩子食用 。 做的肉片汤希望肉片滑嫩除了选好肉的部位外 ， 还有两点也不能忽视 ， 第一点是肉片要尽量切薄切均匀 ， 下锅很快就能烫熟 ， 第二点肉片下锅前先上浆 ， 加入一个鸡蛋的蛋清 ， 肉片更滑嫩 。

【食材】

里脊肉150克 ， 鸡蛋1个只用蛋清 ， 红薯淀粉10克 ， 料酒1勺 ， 生抽半勺 ， 小葱1根 ， 盐适量



【做法】

1、里脊肉剔除肥肉和筋膜 ， 温水清洗 ， 切薄片 ， 厚薄尽量切均匀 。 一个小窍门切的肉片又薄又均匀：把肉块用保鲜膜包裹好 ， 放冰箱冷冻半小时 ， 稍微冻成型 ， 用手指按压感觉不软不硬的状态 ， 这样的肉块既好切 ， 又能切得很薄 ， 很均匀 。 切猪肉斜着肉的纹理切 ， 肉片不会破碎 ， 吃起来又不塞牙 ， 里脊肉不宜用水浸泡 ， 泡水会影响肉的鲜味 。



2、切好的肉片装入碗中 ， 打入一个鸡蛋的蛋清 ， 只用蛋清不用蛋黄 ， 1勺料酒 ， 半勺生抽 ， 1勺红薯淀粉 ， 搅拌均匀 ， 搅拌的时候顺着一个方向 ， 这样肉片好上浆 ， 不会被打碎 ， 不要乱打一通

3、小葱洗净切碎 ， 葱白和葱绿分开放置 ， 汤锅加水烧开 ， 放入葱白



4、转小火 ， 将肉片尽量一片一片地夹入汤锅里 ， 再转中火煮至锅内沸腾 ， 并用筷子轻轻地滑动 ， 好让肉片尽量散开



5、用勺子打下表面的泡沫 ， 再加盐调味 ， 最后淋入水淀粉 ， 再次沸腾即可关火



6、倒出装碗 ， 撒上葱 ， 热汽可激出浓浓的葱香味



【小提示】

肉片汤还可根据个人体质添加药膳来煮 。 比如女性喝可以用1-2片当归先熬煮5分钟 ， 再下入肉片煮熟 ， 加盐调味即可 ， 营养丰富补气血 。

肉片汤的第二种做法是小里脊肉切片后直接粘裹红薯淀粉 ， 再一片一片下入开水锅里煮变色 ， 加盐、葱花调味 。 这个上浆法煮好的肉片质地也鲜嫩 ， 不过没有加过蛋清的滑润 。
材料准备

肉片腌制

【美食知识|肉片汤肉片要怎样才嫩，怎样做肉片汤好吃嫩窍门】成品图片

如何将瘦肉汤做的很嫩 生粉；盐；食用油；配菜：西红柿一个（青瓜 ， 枸杞叶都行
里脊肉
1.把瘦肉切片 ， 尽量的薄点 ， 切好后 ， 用刀背拍打下肉（也可以滴一点白酒 ， 这样有不一样的风味） ， 这个很关键！不会切肉的叫卖肉的师傅帮忙也行
2.把切好的瘦肉放入碗里 ， 加入适量的生粉 ， 酱油 ， 盐
3.把西红柿切好 ， 放入锅里 ， 西红柿炒到的皮和肉脱离开 ， 稀烂烂的即可 ， 可适量加一点点盐 ， 加盐可以西红柿汁抄出来 ， 这样做出来的酸甜！前期工作准备完毕！
正式开始煮了
1.在煮汤的锅里加水 ， 开水冷水都行-水多少你看着办 ， 你要是喜欢放一盆都没关系~~
2.将上面准备好的西红柿倒入锅里 ， 煮开！记住是煮开
3.将瘦肉倒入锅里 ， 快速要用筷子搅拌让肉片分开（你不怕烫的话用手也可以~~）并开始计时
4.肉片倒入锅中45秒左右就可以关火了！不要不相信他不熟！很多人就是煮太久导致肉不嫩 ， 难吃
5.终于可以开吃了 ， 美味的西红柿瘦肉汤就这么做好了
肉片汤怎么煮才嫩 生粉；盐；食用油；配菜：西红柿一个（青瓜 ， 枸杞叶都行
里脊肉
1.把瘦肉切片 ， 尽量的薄点 ， 切好后 ， 用刀背拍打下肉（也可以滴一点白酒 ， 这样有不一样的风味） ， 这个很关键！不会切肉的叫卖肉的师傅帮忙也行

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