松鼠鳜鱼的做法及来历

其实，我国吃鳜鱼的历史悠久。鳜鱼肥美的高度赞美。要说在历史上最出名的鳜鱼名菜，那我们就不得不提松鼠鳜鱼，而且这道菜至今还是极受食客的喜爱。松鼠鳜鱼最正宗的做法你知道吗？这道菜为何这么有名呢？带着一系列的问题一起来阅读以下文章吧，小编会为你一一解答。

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松鼠鳜鱼的由来
松鼠鳜鱼是江苏苏州地区的汉族传统名菜，属苏菜系。在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。用鳜鱼制菜各地早有，一般以清蒸或红烧为主，而制做形似松鼠的鳜鱼菜肴则首先是苏州地区。相传清代乾隆皇帝下江南时，曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口。

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清代《调鼎集》记载：“松鼠鱼，取（鱼季）鱼肚皮，去骨，拖蛋黄，炸黄，炸成松鼠式，油、酱烧” 。此菜从创制至今已有二百多年的历史。
松树鳜鱼的做法
食材：鳜鱼、香菇、猪油、麻油、虾仁、豌豆、干淀粉、酒、蒜瓣末、笋丁、盐、鲜汤、番茄酱、糖、香醋
做法步骤
1、将鳜鱼去鳞去腮，去掉脏清洗干净沥干。
2、配料洗干净后备用。
3、用抹布按住鱼身，将鱼头切下。

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4、一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉，割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。
5、用适量的料酒和精盐均匀的末在鱼肉和鱼头上。
6、再在鱼肉上滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去多余的淀粉。
【松鼠鳜鱼的做法及来历】7、在炒锅放入足量的油，待油八成热时，用手手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。
8、再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形；再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。
9、将鱼头按住放在油锅里面炸。
10、炸好的鱼头和鱼肉放在干净的盘中，拼成整鱼，鱼头和尾部翘起。
11、将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，酱油，湿淀粉拌成调味汁。
12、在锅中留有少许的油，放入葱段煸香后，放入蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。
13、最后将酱料汁浇在鱼身上即可。
鳜鱼怎么挑选？
1、优质的桂鱼眼球突出，角膜透明。新鲜鱼有着澄清明亮、饱满有神，眼球突出且黑白界限分明的眼睛。

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2、桂鱼鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰，鳞片完整有光泽、不易脱落。新鲜鱼鳞片光亮完整，且整齐贴身，不会有邋遢的脱落。
3、新鲜鱼鱼嘴微闭但很容易掰开，腹部正常、不膨胀，泄殖腔孔白色、凹陷。用手轻压一下鱼肚，它的泄殖腔孔不会见到有黏污物外溢出来，包括嘴里也是干干净净的。
4、桂鱼的鱼肉坚实、有弹性。
吃鳜鱼的注意事项
1、鱼未煮熟。吃了未经煮熟的鱼可能会导致寄生虫感染。当你在家中烹调鱼的时候，请确保鱼肉至易剥落和嫩滑的状态，肉类应没有任何半透明的迹象。不要把还未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一起，避免交叉污染。