现在我们的生活条件好了很多 ， 所以家家户户在一日三餐当中经常都能够吃到肉类了 ， 当然我们的新鲜肉类吃腻的话 ， 中国还是有很多其他的肉类食材供我们选择 ， 比如说我们的祖先就非常聪明的发明了腊肉 ， 这种腊肉不仅能够延长肉类的保质期 ， 而且也让时间在肉类上面留下了痕迹 ， 创造出来了不一样的美味经过风干和晾晒之后 ， 形成了一种特有的味道 ， 是其他的新鲜肉类 ， 并不能模拟出来的一种鲜美 ， 我们在家里边经常吃的腊肉吃法是小炒腊肉 ， 但是小炒腊肉听起来虽然非常简单 ， 却不是随便能够炒的好吃的 ， 如果牢记这个小诀窍 ， 多加一样东西的话 ， 就会让我们的小炒腊肉变得鲜美又下饭 。
很多人在炒腊肉的时候都不知道把它搭配这什么东西来一起炒 ， 让他炒出来更清香 ， 其实今天就给大家分享一个东西 ， 它和腊肉可以说是天生绝配 ， 搭配在一起的话就会让腊肉鲜美又下饭 ， 配着一盘腊肉绝对能多吃两碗饭 ， 这个东西就是萝卜干了 。 其实我们国家有很多地区都有吃萝卜干的传统 ， 尤其是到了冬季之后 ， 萝卜白菜大量上市成为了市场上的一个主流蔬菜 ， 而且也算是市场上的宠儿 ， 很多人都会买很多的萝卜白菜储存在自己的家里边当作过冬的蔬菜 ， 而萝卜除了新鲜的吃法之外 ， 还有一些就是把它腌制成萝卜干了 ， 腌好的萝卜干吃起来脆爽可口 ， 不仅本身十分下饭和腊肉搭配在一起的话 ， 还能解除腊肉本身的油腻 ， 让他们之间的味道融合在一起迸发出新的一种鲜味 。
萝卜干
今天我们就来看看这道萝卜干炒腊肉的做法吧 ， 需要准备的食材有腊肉 ， 萝卜干 ， 蒜苗 ， 十盐 ， 老抽 ， 料酒 ， 白糖 ， 味精 ， 生姜和食用油 。
首先我们将萝卜干清洗干净之后 ， 先放在清水当中让他去泡发 ， 不知道大家吃的萝卜干都是怎么样子的 ， 我说的这种萝卜干是类似于小时候吃到的一种零食像无花果丝 ， 一样那种晾晒好的干的萝卜丝 ， 一样的东西 ， 吃之前像香菇干一样香 ， 把它放在清水当中吸水泡发清洗干净 ， 趁着这个时间我们把准备好的大葱生姜和蒜苗全部都洗干净 ， 放在一边切好备用 。
【炒腊肉牢记这个小诀窍，多加一样东西，腊肉鲜美又下饭】然后我们将准备好的腊肉也洗干净 ， 切成片之后先放在蒸锅上边 ， 大火烧开上汽之后 ， 再蒸10分钟就可以将腊肉取出来 ， 起油锅加入适量的食用油 ， 油热之后先放入大葱、蒜苗和生姜去爆香 ， 然后再放入腊肉去翻炒 ， 等到腊肉炒出香味之后再加入萝卜干去吸收腊肉当中炒出来的一部分油脂 ， 等到他们全部都搅拌均匀 ， 我们看起来快要熟的时候再加入白糖 ， 老抽 ， 料酒和食盐 ， 大火翻炒几下就可以出锅了 。
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