草丁图书馆

  1. 首页 > 生活百科 > >

美食知识|怎样做鱼香肉丝，鱼香肉丝的家常做法大全

小知识


鱼香肉丝怎样做好吃 说到下饭菜我第一个想到鱼香肉丝 。 说到鱼香肉丝， 我和很多人一样有个疑问：鱼香肉丝为什么没有鱼？滑稽点的答案是， 老婆饼里不也没有老婆嘛！其实啊， 鱼香肉丝只是因为菜里鱼香味， 它的鱼香味是调味品调制而成的 。
鱼香肉丝是一道常见又经典的川菜， 以猪肉为主要食材， 配上食盐， 白糖， 陈醋等调料制作而成， 口味酸甜， 营养美味， 这道菜不仅名气大， 也是很多人爱吃的一道小炒菜， 特别的下饭 。 在我国各地的大小餐馆内， 都会有这道菜 。
【美食知识|怎样做鱼香肉丝，鱼香肉丝的家常做法大全】准备猪瘦肉300克， 切成肉丝， 放入盆中， 加入食盐1克入底味， 加入胡椒粉， 料酒适量去腥；再打入一个蛋清， 顺一个方向搅拌1分钟右， 加入蛋清可以增加肉馅的粘合性， 使做出来的肉丝更加鲜嫩 。
再加入适量的玉米淀粉， 用手搅拌均匀 。 加入淀粉可以锁住肉丝里面的水分， 吃起来口感更加滑嫩；加入少许植物油， 避免肉丝在滑油的过程中粘连， 放在一边腌制10分钟， 使肉丝慢慢入味 。
接下来准备配料
木耳几朵提前泡发好， 切成细丝；胡萝卜半根， 切成细丝；红泡椒3个剁碎 。
小葱几根切成段， 生姜一小块切成姜末， 蒜子几粒拍扁切碎 。
 
下面调一下料汁
取一个小碗， 加入味精1克， 胡椒粉1克， 生抽5克， 料酒10克， 陈醋10克， 老抽少许， 白糖10克， 淀粉3克， 用勺子搅拌化开， 再加入少许清水备用 。
起锅倒入食用油， 油温至4成热时， 下入肉丝， 用勺子轻推打散， 防止粘连， 滑油40秒， 再下入木耳和胡萝卜丝， 再滑油20秒， 即可倒出控油 。
锅内加入少许食用油， 烧至5成热时， 倒入姜蒜末和红泡椒， 开中小火炒出香味， 加入豆瓣酱， 翻炒出红油倒入肉丝， 胡萝卜和木耳， 快速翻炒几下， 加入调好的料汁， 开大火， 快速翻炒片刻 。 汤汁快要收干时， 下入葱段， 简单翻炒均匀， 就可以关火起锅装盘了 。
好了， 这道超级下饭的鱼香肉丝就做好了， 色泽红亮、肉丝滑嫩， 味道咸中带甜、辣中带酸， 鱼香味十足 。
这道菜不仅是色香味俱全， 营养也很丰富， 瘦肉补充优质蛋白质；胡萝卜补充维生素；木耳益气强身， 是不可多得的美味佳肴， 非常的开胃下饭 。

怎么制作鱼香肉丝？ 第一步， 准备食材， 瘦肉丝， 红萝卜， 青椒， 木耳， 葱， 鱼香汁， 腌肉料、豆瓣酱 。 鱼香汁是4勺醋、3-4勺糖、1勺生抽、一勺蚝油、一勺淀粉搅拌均匀， 很多人人家里的鱼香肉丝不够味， 就是糖不够 。 腌肉料是生抽一勺、淀粉一勺、料酒一勺、盐 。
第二步， 准备好的食材有万能鱼香汁、腌好的肉丝、胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝、葱块、豆瓣酱 。 热锅凉油， 肉丝滑熟， 盛出备用 。 凉油下葱块， 略微爆香， 别等变色放红萝卜丝 。
第三步， 在锅里不停地翻炒萝卜丝， 搅和到红萝卜出了红油， 这一步很关键， 炒到这时候的红萝卜才能出香甜的味道 。 但红萝卜丝还是硬挺的， 变软了就不好吃 。 接着把青椒丝放里面继续搅和一下， 青椒断生即可盛出备用 。
第四步， 锅内放一点点油， 放一勺豆瓣酱 。 开最小火炒酱 。 炒出豆瓣香气， 最主要是红油炒出来的程度， 大概半分钟左右就好啦 。 这期间要小火翻动， 不要炒糊 。 先放木耳， 木耳不吸油， 先让它下去断个生， 这个顺序不要错 。
第五步， 后面放肉丝， 这一步注意观察， 一定要翻拌肉丝裹上红油， 变成红色 。 咱们不追求技巧， 追求成功率， 所以全程小火 。 放断生好的红萝卜丝和青椒丝， 翻拌均匀 。 放【万能鱼香汁】， 淀粉会沉淀， 放之前搅拌一下 。 放好之后开大火， 这时候你会发现鱼香味随着高温一下子就出来啦， 大火收汁， 快速翻拌， 超级简单、香喷喷、酸甜可口的鱼香肉丝做好了 。

推荐阅读


上一篇：美食知识|怎样炸小鱼酥脆好吃，怎样腌制小鱼油炸好吃

下一篇：美食知识|鱼香茄子怎样做，川菜鱼香茄子的正宗做法