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黑枸杞为什么是蓝色：
黑枸杞外观上看起来是黑色的 ， 经过碱水泡制后会变成蓝色 ， 这是正常的现象 ， 因为黑枸杞中的主要营养物质就是花青素 ， 花青素经过碱水泡后会变成蓝色的 。
【黑枸杞的正确泡法和喝黑枸杞的禁忌 黑枸杞泡水什么颜色才是正宗的】黑枸杞泡水蓝色好还是紫色好：
有些人会用酸水泡黑枸杞 ， 黑枸杞中的花青素与酸水结合会变成紫色 ， 这也是一种自然现象 ， 所以 ， 黑枸杞泡水不管是蓝色还是紫色都是正常反应 ， 不要因为杯中颜色不同而产生烦恼 。
黑枸杞的颜色会影响营养吗
黑枸杞泡水的颜色并不会影响营养价值的吸收 ， 但是泡水的水温一定是要适中的 ， 以摄氏50度为佳 ， 或者用冷水冲泡 ， 这样才能发挥最好的效果 。
黑枸杞怎么选购：
品质越好的黑枸杞个头越大、颗粒越饱满 ， 外观是纺锤形的 ， 含糖量低 ， 因此不会特别甜;里面有多个小颗粒种子 ， 泡出来的颜色会很浓 ， 渗出也比较快 。
1、看产区 整体来说黑枸杞的产地还是青海的品质更好一些 ， 其他地方如甘肃与新疆 ， 也有野生黑枸杞 ， 但是其品质还是与青海有一定的差距 。 当然青海地区的黑枸杞其价格也并不便宜 ， 尤其是以柴达木黑枸杞最为出名 。
2、看品相 一般来说优质的黑枸杞 ， 个头都不会太小 ， 而柴达木黑枸杞售价高也与其个头品相有一定的关系 ， 但并不是大个头的都是柴达木所出产的 ， 相同的地理环境下都会结出大个头的黑枸杞 ， 比如新疆很多地方的黑枸杞也有大个头的 。
3、泡水鉴别花青素含量 把相同重量的黑枸杞 ， 泡在相同体积的水中(水温、PH、浸泡时间相同) ， 颜色越深花素含量越多 ， 花青素含量越高品级越好 。 也就是说 ， 颜色深黑色 ， 泡水下色快 ， 拉丝现象明显 ， 是花青素含量高的标志 。
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