5、食用碱不可以直接食用 ， 有刺激性；而小苏打可以中和胃酸 ， 比较温和 。
6、小苏打遇热分解的特性 ， 产生二氧化碳可以让面团形成蓬松的组织 ， 有一定的发面效果 ， 可以配合酵母一起使用 ， 还可以制作苏打饼干 。 食用碱没有发面作用 。
7、其他的应用场景不同 。 纯碱可以促进肉质软化 ， 可用于泡干货 。 小苏打还可以用于破坏肉质结构 ， 使肉质更嫩滑 。
【【小苏打】冬天做老面馒头碱和小苏打要一起用吗 老面馒头没有碱能用小苏打代替吗】
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