小贴士：海参泡发过程的用具（锅、盆、筷子等）必须清洗干净， 绝不能沾有油腻， 海参沾有油星会变质腐烂， 发制好的海参应尽快食用， 不可长时间浸泡水中或长时间带水放置在冰箱保鲜室内 。
干海参怎么泡发最好 海参又名刺参、海鼠， 是一种名贵的海产动物， 因补益作用类似人参而得名 。 海参不仅肉质软嫩而且营养丰富， 是典型的高蛋白、低脂肪食物且与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名， 所以被称为海味八珍之一 。 有些人在烹饪时不知道怎么泡发干海参， 也有些人知道怎么泡发干海参却不知道泡发的时候有哪些注意事项， 本文就来简单分享一下这方面的知识：
首先就是自己在家里泡发干海参有两个必要条件， 第一是涨发干海参的容器要无油无盐， 第二是泡发干海参的水最好是纯净水 。 如果有一个阶段连续吃海参， 那最好固定一个锅一个盆专门用来发海参， 如果不知道自来水和纯净水泡发的海参有什么区别， 只要亲自动手一试就会很快明白 。
再有就是知晓检查海参是否泡发好的标准， 可以用筷子把海参夹起来， 如果海参的两端自然下垂发颤就是泡发好了的， 如果还是直挺挺的就是还需要继续泡发 。 泡发海参时必须仔细检查， 煮好一个拣出一个这样才能全部泡发好 。
还有就是因为干海参的大小厚薄不一， 所以泡发的时间也不同， 小而薄的干海参涨发时间会短些而肉质厚的海参涨发时间要长些 。 同样大小、同样厚薄、同样品种涨发时也有先发透的和后发透的， 先发透的应先拣出来没发透的继续发透为止， 因根据个人喜好掌握好时间及方法 。
此外还要注意， 一般海参都有泡发率， 多一些少一些并不能说明海参的好坏 。 海参的黄金泡发在10~12倍是正常的， 大于这个数， 细胞可能会受到破坏 。 海参泡发口感虽然是有差别的， 真正好的海参是经得起煮的， 好海参虽然有一定软， 但煮不碎的！因为好的海参经过反复加工， 细胞都是很完整的， 营养物质不流失 。 好的海参泡发好后仍有很好的弹性， 经过高压锅煮仍有嚼劲 。
如何泡发干海参 1、泡发干海参的时候， 需要把准备好的干海参放入冷水中浸泡， 这时所使用的容器绝对不能含有油脂让海参在里面浸泡48小时， 浸泡过程中每隔12小时就要换水， 一次直到海参变软， 把海参取出以后， 取出他的沙嘴和内脏， 再用清水冲洗干净 。
2、把处理干净的海参放入到无油的干净锅中， 加入纯净水， 水一定要把海参完全浸没， 盖上锅盖以后大火煮开， 再用中火煮半小时， 把已经煮软的海参取出那些依然发硬的海参要留在锅中继续煮， 直到全部煮软以后取出 。
3、煮好以后的海参还不能直接烹调食用， 还要继续放在无油的干净容器中加纯净水浸泡， 可以把它放入冰箱的冷藏室浸泡， 时间保持在48小时左右， 中间可以换水3~4次， 等它全部泡发以后取出， 就可根据自己的需要去烹调食用它 。
家里如何泡发干海参 泡发干海参的做法：
1、准备一个无油的容器， 然后将海参放入容器中， 倒满水 。
2、然后将倒满水的容器放入冰箱冷藏泡发24-36小时， 期间每隔8-10小时换一次水 。
3、24-36小时候用手捏一下海参， 如果完全捏得透， 没有硬块就可以取出否则还得继续换水在冰箱冷藏浸泡 。 泡发好的海参沿着海参的开口处用无油的剪刀剪开即可
4、然后去掉海参的沙嘴和牙齿， 再用清水清洗一下内里 。
5、然后将清洗好的海参放入无油的锅中， 锅中放入大量清水， 先大火煮开， 再盖上盖子改小火煮30-40分钟左右， 煮好后盖上盖子自然凉却 。
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