清烧：
茄子切大块，油（比平常炒一个菜的油稍多）烧五成热后放入葱姜接着放茄块翻炒至油在茄块上均匀渗入，加入约茄块的四分之一的量的水和酱油搅拌均匀，大火烧开后转小火盖盖慢烧，5分钟后开盖翻面后放入适量白糖，再盖盖慢烧，然后为了避免糊锅需要两分钟左右翻锅一次，直至茄烧到烂透后，加入盐、鸡精、蒜粒翻炒均匀关火起锅 。 此菜清香可口，清淡宜人 。
炒茄子怎么做？ 炒茄子的做法一：
1、茄子洗净切片，放入沸水中焯3-5分钟后,捞出备用 。
2、锅内注油烧热，放入葱、蒜、姜末和肉丁，滴料酒.同炒片刻，
3、再放入茄子、盐、白糖、醋炒匀后即可出锅 。
注意事项：茄子不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的 。
做法二：
1、将茄子切成条，放入盆中，撒盐腌15分钟（炒的时候就不用再放盐了） 。
2、青椒、红椒切丝，肉丝用淀粉、盐、生抽腌一会 。
3、锅中倒油，下入姜丝煸炒 。 再倒入肉丝炒 。
4、肉丝炒熟后盛出 。 锅中倒少许油，倒入茄子翻炒 。
5、炒至茄子变软，加入酱油，加一点水闷一会 。
6、再倒入炒好的肉丝，放入青红椒丝翻炒一会儿 。
7、出锅前放鸡精调味，炒匀盛出 。
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