如何炒空心菜不变色？ 先用热水炒一下 ， 沥干水 ， 在热锅中放入色拉油 ， 油热放入大蒜末、生姜末、空心菜 ， 撒入辣椒粉 ， 翻炒片刻 ， 放入作料 。 不会发黑
空心菜怎么炒又绿又脆 没做过 ， 我的经验这类菜 ， 先用开水快速烫一下控干水在炒会是碧绿色
怎样炒空心菜是碧绿的 ---清炒空心菜----
【食材】：空心菜一把 ， 红椒2个 ， 大蒜一个 ， 盐适量 ， 食醋1勺 ， 食用油30克
【做法】：
1、买回来的空心菜摘成小段 ， 只取最嫩茎的部分 ， 并保证每一节上都有一片叶子 。 老的根茎可以丢掉或是种起来 。
然后重要的部分来了 ， 将空心菜用清水冲洗几遍后放入洗菜盆中 ， 加一点点醋或是柠檬汁 ， 浸泡10分钟 ， 再冲洗干净后控干水分（这是空心菜不发黑的诀窍之一） 。
2、接着将大蒜拍碎剁成蒜末 ， 辣椒切圈备用
3、锅预热倒入适量的食用油（也可以加一点点猪油 ， 可以起到增香的作用） ， 油热后放入蒜末 ， 辣椒爆香
4、然后放入沥干水分的空心菜 ， 大火快速翻炒 。 翻炒的过程中 ， 适量添加1~2勺开水 ， 能使空心菜受热更均匀 ， 熟的更快（空心菜脆嫩诀窍之二） 。
5、等空心菜微微变色变软 ， 加适量的盐 ， 快速翻炒入味 ， 即可出锅 。
一道清炒空心菜就做好了 ， 全程2~3分钟 ， 大火伺候 ， 一气呵成 ， 炒熟即可出锅 。 这样 炒的空心菜翠绿不发黑 ， 鲜嫩不出水 ， 入口清脆 ， 蒜香且带有一丝辣味 ， 特别下饭 。
怎样炒空心菜能使菜看起来碧绿不发黑？如题 谢谢了 炒空心菜时火候要大 ， 菜的水份要足 ， 起锅时才放盐 ， 这样炒来很嫩 ， 很绿！
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