绿豆 是一种豆科、蝶形花亚科豇豆属植物，原产印度、缅甸地区 。 现在东亚各国普遍种植，非洲、欧洲、美国也有少量种植，中国、缅甸等国是主要的绿豆出口国 。 种子和茎被广泛食用 。 根据营养专家分析，绿豆的预防疾病指数为245.93，生命力指数为2.87 。
绿豆简介绿豆又名青小豆，因其颜色青绿而得名，在我国已有两千余年的栽培史 。 由于它营养丰富，用途较多，李时珍称其为“菜中佳品” 。
绿豆的营养价值绿豆具有粮食、蔬菜、绿肥和医药等用途 。 是我国人民的传统豆类食物 。 绿豆蛋白质的含量几乎是粳米的3倍，多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多 。 因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之食谷”之说 。 在炎炎夏日，绿豆汤更是老百姓最喜欢的消暑饮料 。
根据营养专家黎黍匀分析，绿豆的预防疾病指数(食物天然含钾数量/食物天然含钠数量X100%)为245.93，生命力指数(食物天然碳水化合物含量/食物天然蛋白质含量X100%)为2.8703，证明对疾病的康复具有相当高的价值，而对生命力的提高却很低 。
营养成分
【绿豆的营养价值 绿豆的保健作用】有蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素B1.B2.胡萝卜素、菸硷酸、叶酸，矿物质钙、磷、铁 。 所含蛋白质主要为球蛋白，其组成中富含赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比较少 。 如与小米共煮粥，则可提高营养价值 。 绿豆皮中含有21种无机元素，磷含量最高 。 另有牡荆素，尾-谷甾醇 。
绿豆的用途及功效绿豆性味甘凉，有清热解毒之功 。 夏天在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，体内的电解质平衡遭到破坏，用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义 。 绿豆粥也有类似功效 。 绿豆还有解毒作用 。 如遇有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒(醉酒)或吃错药等情况，在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理，经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，应经常食用绿豆来解毒保健 。 经常食用绿豆可以补充营养，增强体力 。
绿豆的保健作用绿豆是夏令饮食中的上品，更高的价值是它的药用 。 盛夏酷暑，人们喝些绿豆粥，甘凉可口，防暑消热 。 小孩因天热起痱子，用绿豆和鲜荷服用，效果更好 。 若用绿豆、赤小豆、黑豆煎汤，既可治疗暑天小儿消化不良，又可治疗小儿皮肤病及麻疹 。 常食绿豆，对高血压、动脉硬化、糖尿病、肾炎有较好的治疗辅助作用 。 此外绿豆还可以作为外用药，嚼烂后外敷治疗疮疖和皮肤湿疹 。 如果得了痤疮，可以把绿豆研成细末，煮成糊状，在就寝前洗净患部，涂抹在患处 。 “绿豆衣”能清热解毒，还有消肿、散翳明目等作用 。
因其营养丰富，可作豆粥、豆饭、豆酒、食、麨食，或作饵顿糕，或发芽作菜，故有“食中佳品，济世长谷”之称 。 自《开宝本草》记载：“绿豆，甘，寒，无毒 。 入心、胃经 。 主丹毒烦热，风疹，热气奔豚，生研绞汁服，亦煮食，消肿下气，压热解毒 。 ”以后历代本草对绿豆的药用功效多有阐发 。 《本草纲目》云：“绿豆，消肿治痘之功虽同于赤豆，而压热解毒之力过之 。 且益气、厚肠胃、通经脉，无久服枯人之忌 。 外科治痈疽，有内托护心散，极言其效 。 ”并可“解金石、砒霜、草木一切诸毒” 。
《本草求真》曰：“绿豆味甘性寒，据书备极称善，有言能厚肠胃、润皮肤、和五脏及资脾胃，按此虽用参、芪、归、术，不是过也 。 第所言能厚、能润、能和、能资者，缘因毒邪内炽，凡脏腑经络皮肤脾胃，无一不受毒扰，服此性善解毒，故凡一切无不用此奏效 。 ”纵观各家本草，对绿豆清热祛暑解毒，利水等药用功效都极为推崇 。 近几十年来，人们用现代科学技术对绿豆进行了多方面的研究 。
推荐阅读
- 紫菜的营养价值
- 吃豌豆有什么好处 豌豆凉糕的做法步骤
- 九死还魂草好养吗 九死还魂草的养殖方法
- 白果的功效和吃法
- 学习知识|如何学好语文的方法，关于学好语文的一些方法
- 学习知识|如何学好数学初中，学好初中数学最有效的方法
- 学习知识|语文如何提高成绩，让语文成绩提高的方法
- 学习知识|如何求平均数，初中求平均数的方法
- 一个人看日落，凄凉，却没有的唯美
- 学习知识|中位数怎么算，高中数学中位数的求法