油麦菜可是老百姓的餐桌上常见的蔬菜之一 ， 它们不仅味道特别 ， 而且营养方面也很出色 。
油麦菜的营养价值【油麦菜的营养价值】与生菜相近 ， 但高于生菜 ， 同时也高于它的近亲——莴笋 。 油麦菜的蛋白质含量比莴笋高40% ， 胡萝卜素含量高1.4倍 ， 钙含量高两 倍 ， 铁含量高33% 。 油麦菜是绿叶菜中含维生素和钙、铁都较多的 ， 其维生素A、维生素B族、维生素C的含量均 不低 ， 所以它有“生食蔬菜”中的上品之称 。
油麦菜食疗功效油麦菜还具有一定的食疗功效 ， 它在降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等方面都有积极作用 ， 特别是油麦菜的维生素C含量高 ， 而维生素C对于治疗坏血病、预防动脉硬化、抗氧化等都有明显效果 。
吃法油麦菜既可生食 ， 又可热炒 ， 因其含水量低于生菜 ， 所以烹调时缩水较少 。 不过 ， 炒油麦菜的时候切记时间不能过长 ， 断生即可 ， 否则会影响菜的口感和鲜艳 的色 泽 。 由于油麦菜对乙烯很“过敏” ， 因此储藏时应尽量远离苹果、梨和香蕉 ， 以免诱发赤褐斑点 。 还要特别警告的是 ， 油麦菜性质凉寒 ， 因此尿频、胃寒的人不应多 吃 。
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