榨菜是芥菜的一个变种， 是国内最常见的蔬菜之一， 用它的根部加工的咸菜更是远销到世界各地 。 其实榨菜不但根部可以食用， 它的叶子也一样可以腌制成咸菜再吃 。 至于榨菜叶子怎么腌制， 可以和我学习一下具体的腌制方法， 腌好以后下面或者做鱼时放一些， 味道特别出色 。
榨菜叶子的腌制方法榨菜叶子腌制时的用料
在家中腌制榨菜叶子时， 需要选择榨菜的新鲜嫩叶五千克， 盐五百克， 糖、辣椒面和花椒面各适量就可以 。
【榨菜叶子的腌制方法】榨菜叶子的腌制步骤
1、把准备好的榨菜叶子， 去掉老叶我， 在后用清水洗净， 取出放入锅中焯一下， 取出过冷水， 再取出把水分沥掉 。
2、把沥掉水分的榨菜叶子用手挤一下确保里面没有多余的水分， 再把它们切自己喜欢的段状放入盆中 。
3、把生姜切成丝细， 把辣椒面和花椒面以及盐和糖全部加入进去， 然后用筷子调匀， 在第二天就会发现盆子底出已经腌出水来了 。
4、把腌好的榨菜叶子放入到酸菜坛子里面， 盖好盖子， 然后放在阳光下， 过五六天的时间榨菜叶子就能发酸， 会有一酸香的气味散发出来 。 这时就可以取出食用了， 食用时也可以炸一些花生米， 与榨菜叶子搭配食用， 味道特别不错 。
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