有些植物需要储存大量的养分以供生长， 所以它的根部会长得特别肥大 。 这些肥大的根部含有丰富的淀粉和糖分， 可以作为食物， 例如我们常吃的萝卜和番薯等 。
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有哪些可食用植物的根、茎山药， 生于山地、林中， 根、芽球可食用 ， 生食或煮熟均可以， 北方一般用山药做糖葫芦;和拔丝山药等菜 。
竹子可食用的部分为竹笋， 主要分布在长江以南， 可鲜食， 也可制成笋干食用， 竹笋里边有很多人体需要的维生素和很多纤维素 。
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桔梗， 单花顶生， 茎长而直立， 叶轮生， 根部肥大、粗壮， 可以药用和食用， 可以用桔梗的根部腌制狗宝咸菜 。
竹子， 可食用的部分为竹笋， 主要分布在长江以南， 可鲜食， 也可制成笋干食用， 竹笋里边有很多人体需要的维生素和很多纤维素 。
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山豌豆， 主要生于山地、草原， 叶轴末端具有分枝的短须， 山野豌豆全株均可食用， 生吃、煮食均可 。
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