水煮肉片用什么肉 ， 咋样做才好吃呢？ 方法一
材料
猪瘦肉(适量) ， 小白菜(适量) ， 鸡蛋(适量) ， 麻辣烫油料(适量) ， 花椒(适量) ， 豆瓣酱(适量) ， 食用油(适量) 。
做法
1、把切好的瘦猪肉放进一只碗里 ， 加淀粉、盐、鸡蛋、料酒抓匀 ， 腌制20分钟 。
2、把小白菜洗净焯水 ， 把小白菜放在一只大玻璃碗里 。
3、锅里放油烧热 ， 下入腌好的肉片 。
4、翻炒肉片变色成出备用 。
5、锅中留底油 ， 爆香花椒 ， 下入6月香豆瓣炒出香味后 ， 倒入麻辣烫油 。
6、加入适量高汤或者清水 ， 放适量盐 ， 烧开 。
7、把肉片滑入锅中的水中 ， 拨散开稍煮 。
8、最后全部倒在刚才的菜上面 ， 在肉片上撒上比较大量的花椒和干辣椒即可 。
方法二
用料
里脊肉300克 ， 包菜100克 。
调料
豆瓣酱2汤匙 ， 干红辣椒5克 ， 花椒十几颗 ， 白糖3克 ， 盐5克 ， 鲜鸡汁2-3滴 ， 蒜泥20克 ， 生抽1汤匙 ， 干淀粉10克 ， 黑胡椒适量 ， 香葱适量 。
做法
1.准备所需要的食材 ， 里脊肉切成薄片 。
2.里脊肉用生抽、干淀粉、胡椒粉上浆 。
3.包菜洗净 ， 撕成大片 。
4.香葱去掉葱白洗净后切成段 。
5.干红辣椒用水泡软 ， 剪成丝 。
6.热锅凉油放入花椒的辣椒用小火翻炒 。
7.辣椒炒出香味后盛出备用 。
8.在炒辣椒的油里放入郫县豆瓣酱小火翻炒 。
9.炒香后放入一半的蒜泥翻炒 。
【美食知识|怎样做水煮肉片才好吃，水煮肉片怎么做好吃又简单】10.放入白糖 。
11.倒入适量的高汤或者清水煮开后放入盐调味 。
12.放入包菜叶烫软 。
13.包菜烫软后捞出 ， 垫在容器的底部 。
14.锅里的汤再次烧开 ， 放入浆好的肉片 。
15.放入鲜鸡汁 。
16.肉片变色后 ， 连汤一起倒入容器里 。
17.放上炸好的辣椒 ， 蒜泥和香葱 。
18.炒勺里放油 ， 烧热 。
19.浇在放了蒜泥、香葱的肉片上 。
方法三
原料
猪肉 ， 时令鲜蔬 ， 豆瓣 ， 干辣椒面 ， 花椒 ， 姜 ， 蛋清 。
做法
1、姜分两半一半切片 ， 一半切末待用 。 猪肉切薄片加入盐、花椒油、姜末 ， 淀粉、蛋清拌匀 腌制待用 。 一个盆子待用(用来装菜的) 。
2、其他蔬菜按照菜性采取相应措施 ， 例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好 。 像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用 ， 菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用 。
3、锅内入少量油烧热 ， 入盐、较易熟的菜品(譬如：白菜、莴笋叶神马的)略炒断生出锅铺到盆子里 。
4、锅内再入油烧热 ， 入豆瓣、姜片小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿 ， 入水预估能没过所有食材的量 。
5、转大火煮沸后下入需要煮的菜品 ， 煮至蔬菜成熟水沸状态入肉片煮30s-60s果断关火装盆撒干辣椒面、花椒粒 。
6、锅入油 ， 大火烧旺关火 ， 将锅内旺油均匀浇洒在菜盆即可 。
如何做水煮肉片？ 第一步、里脊肉300克切成小块再切成2毫米的薄片 ， 放入清水中涮洗两遍 ， 洗掉血水和杂质然后挤干水分 。 碗中放入适量的盐、胡椒粉、生抽、酱油、料酒 ， 盐化开之后倒进肉片里 ， 顺着同一个方向搅拌均匀 ， 让肉片充分吸收调料 。
第二步、取一只碗 ， 打入1个鸡蛋清 ， 加入3勺土豆淀粉 ， 搅拌均匀后倒入肉片中 ， 再继续搅拌均匀 ， 让蛋清、淀粉提前融合 ， 在肉片的表面形成锁住水分的润滑膜 ， 再加入一勺植物油 ， 防止肉片下锅时粘锅、糊锅 。
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