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爱好知识|发酵茶有哪些，发酵茶的好处和害处( 三 )

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按照它们发酵程度 ， 给它们的分类就很明显了：

绿茶：0%

白茶：0%-10%

黄茶：10%-20%

青茶：30%-60%

红茶：80%-90%

黑茶：100%

发酵度反映了在制作过程中新物质产生的多少 ， 发酵率越高 ， 内含物质转化率就越彻底 ， 发酵率越低 ， 茶越接近自然状态 。 乌龙茶属于半发酵茶 ， 红茶属于全发酵茶 ， 黑茶属于后发酵茶 。

六大茶的制作过程

茶叶的成分及功效

六大茶各自最具代表性的有：

绿茶：西湖龙井、洞庭碧螺春、安吉白茶、黄山毛尖、六安瓜片、太平猴魁

白茶：白毫银针、寿眉

黄茶：君山银针、广东大叶青、蒙顶黄芽

青茶：安溪铁观音、武夷大红袍、凤凰水仙、水金龟、铁罗汉

红茶：滇红茶、金骏眉、祁门红茶、政和工夫

黑茶：安华黑茶、宫廷普洱、生沱茶

按发酵的程度 ， 又可分为如下所示：

1、半发酵茶（部份发酵 ， 学抄名：青茶类）

a. 轻发酵茶（又通称“包种茶类”）：白茶、文山包种茶（清茶）、宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙 。

b. 重发酵茶：（学名：乌龙茶类） 。

注意：俗称半发酵茶为“乌龙茶” 。 发酵程度只有20%-70%的茶 ， 通称乌龙茶类 。 如铁观音、武夷岩茶等都是半发酵茶 ， 此类茶叶极具特色 ， 滋味清香甘醇 。 真正的“乌龙茶”则是东方美人茶 ， 即白毫乌龙茶 ， 或又称椪风茶 ， 然而俗称之乌龙茶其实皆已混淆 。

　2、全发酵茶（学名：红茶类）

全发酵茶是发酵程度达到80%以上的茶叶 ， 在中国6大茶类中只有红茶是属于全发酵茶 ， 如祁门红 茶、正山小种等 。 全发酵茶香气浓郁 ， 口感鲜爽醇厚 。

按品种分：小叶种红茶、阿萨姆红茶（大叶种）

按形状分：条状红茶、碎形红茶和一般红茶 。

注意：1.大红袍不是红茶 ， 而是青茶（乌龙茶）；2.安吉白茶不是白茶 ， 而是绿茶 。

3、后发酵茶（学名：黑茶1653类）

后发酵茶也是经过发酵程序制成的一种茶叶 ， 只是这一类茶在制作过程中要渥堆发酵较长的时间 。 普洱茶：普洱茶它的前加工是属于不发酵茶类的做法 ， 再经渥堆后发酵而制成 。

黑茶属于后发酵茶 ， 品种有安化黑茶、六堡茶等 。
全发酵茶都有哪些 ， 不用特别详细 ， 但是最好把大部分的全发酵茶都列出来 。 因为北方人的体质适合喝全发酵茶 。 1.颜色
由绿到红：从茶汤颜色来说 ， 不发酵茶的茶汤是绿色的（鹅黄色） ， 而发酵茶颜色偏红 ， 发酵程度越高颜色变得越红越深 。

因为发酵使得儿茶素为主的茶叶物质发生化学变化 ， 同时产生茶红素和茶黄素 。

2.茶性
越来越温和：肠胃相对弱的人 ， 适宜喝发酵程度高的茶 。 因为发酵程度越高 ， 茶多酚越少 ， 茶性越温和 ， 对胃的刺激比较少 。

换句话说 ， 喝红茶比绿茶养胃 。

3.口味
原叶到甜香：不发酵茶（例如绿茶）味道鲜爽 ， 接近原叶 。 而发酵茶（例如红茶）的味道和香气 ， 受到发酵的影响 ， 具有甜香 ， 更有人工的味道 。
有哪些茶属于半发酵茶？ 一者地域风俗习惯关系；二者从古到今爱好茶者甚多 ， 茶的制作工艺不同 ， 可让嗜好茶者有更多的口味挑选；三者也利于经济发展 。 这好比饮料：有雪碧、口可口乐、绿茶...... 。 绿茶属于不发酵茶 ， 比如有龙井茶、碧螺春等；乌龙茶属于半发酵茶 ， 比如有铁观音、大红袍等；红茶属于全发酵茶 ， 比如有祁门红茶等；还有黄茶（比如有君山银针等）和白茶（银针白毫等）属于轻发酵茶；大家说的黑茶是属于后发酵茶 ， 比如有普洱茶等 。 希望对你有所帮助 。

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