全发酵茶与半发酵茶
全发酵茶是发酵程度高 ， 在茶类中 ， 红茶是全发酵茶 ， 在揉捻过程 ， 茶叶的细胞壁破坏了 ， 释放植物的自身酶
叶子纤维素 ， 茶黄素等物质被氧化 ， 红茶发酵以后 ， 萎凋24小时 ， 茶叶里面的茶黄素在酶的作用下 ， 茶叶颜色变红 ， 茶汤也是红的 ， 这是红茶的特征 。
发酵茶的作用
1、可以减肥
茶叶含有的咖啡碱 ， 还有维生素 ， 可以加快脂肪的氧化 ， 达到减肥的作用 ， 但是茶叶也有茶多酚含量 ， 要适量饮用 ， 喝过多 ， 会影响胃 ， 但是可以饮用红茶 。
2、可以养胃
全发酵的红茶是由于见过发酵制作的 ， 在氧化酶的作用下 ， 会发生酶的促氧化反应 ， 所以对胃的刺激比较少的 。
可以饮用加糖的红茶 ， 还可以加加牛奶 ， 这样可以保护胃粘膜 。
半发酵茶的发酵程度是20%到70% ， 乌龙茶是属于半发酵茶 ， 例如铁观音 ， 武夷岩茶等 ， 萎凋时间不超过一天 ， 短时间的发酵 ， 叶子的边缘在酶的与氧化作用下 ， 叶子的边缘发红 ， 叶子中间的细胞受到机械损伤少 ， 内部受力轻 ， 酶作用少 ， 颜色是绿的 ， 会有绿叶红边 ， 汤色是橙黄的颜色 。
全发酵茶茶类
红茶
红茶是属于完全发酵茶 ， 经过萎凋 ， 揉捻 ， 发酵 ， 烟熏烘干等制作过程
小种红茶：正山小种、烟小种
红碎茶：碎茶、叶茶、片茶、末茶
工夫红茶：滇红、祁红茶、闽红、川红茶等
黑茶
黑茶是后发酵茶 ， 不同产地的黑茶制作方法是不一样 。
滇桂黑茶：六堡茶、普洱茶
四川边茶：南路边茶、西路边茶
湖北老青茶：蒲圻老青茶
湖南老黑茶：安化黑茶
（全发酵茶与半发酵茶）
半发酵茶包括什么茶
乌龙茶是属于半发酵茶 ， 也有减肥的作用 ， 经过采摘鲜叶 ， 萎凋 ， 杀青 ， 揉捻 ， 毛火烘焙 ， 足火 ， 烘干等制作程序 。
闽北乌龙茶包括了武夷岩茶、水仙、肉桂、大红袍 。
广东乌龙茶有凤凰单纵、凤凰水仙等 。
台湾乌龙茶有冻顶乌龙、包种等 。
闽南乌龙茶有铁观音、水仙、黄金桂等 。
（全发酵茶与半发酵茶）
以上就是关于全发酵茶与半发酵茶内容 ， 希望可以给你参考 。
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