做凉皮怎么做? 全民都在做凉皮，有成功的也有失败的，我看到比较多的还是失败的案例，有些蒸熟的凉皮开裂而且很干，有些和浆糊一样根本揭不下来，好一点的是能揭下来，但是特别厚，用刀一切或者放到碗中拌几下就会碎了 。
其实我在做凉皮之前也是心里没底，所以特意打电话给我家亲戚，我这个大伯在老家集市上开了一个凉皮小吃店，他几句话就让我知道关键点在哪了，按照这个方法做凉皮保证一次成功 。 【手工凉皮】
【所需食材】中筋面粉500g，凉水250ml，盐4g，碱面2g
【制作步骤】
1.首先我们要选择中筋面粉，如果用高筋面粉蒸出来的凉皮就容易发硬，低筋面粉蒸出来的不劲道，中筋面粉最合适 。 500g中筋面粉，用250ml凉水和面，边倒边搅拌，面团比较硬，一次性和不光滑，揉成团后盖上盖子饧10分钟再过来揉，很容易就揉光了，揉光后再饧半个小时让面筋形成，面饧好了倒上和面持平的清水，泡5分钟再洗面，这样能加快洗面的速度，像洗衣服一样搓，抓，揉 。
2.面水变浓稠了，把洗过的面放到另一个盆里，面水过滤一遍，再继续洗没洗完的这个面，还是抓捏揉，再过滤面水，再洗面 。
3.洗到最后剩下一团非常有韧劲的面团，非常有弹性，水也变得非常清澈，这就是面筋 。
4.这盆面水需要静置4个小时以上，静置好了把表面的清水倒掉，清水不要全部倒完，留下一厘米高的清水，不然面糊太浓稠凉皮就会开裂，加上一勺盐搅拌均匀，让盐化开充分搅匀 。 如果是南方地区需要在面糊中加2g碱面，这样凉皮才筋道，北方地区水中碱比较大就不用加了 。
5.找一个平盘，上面刷上一层油，舀上一勺面糊，把面糊摊匀，锅里烧开水，把平盘放进去盖上盖子，中大火蒸2分钟，火力小了蒸出来的凉皮会开裂，看到凉皮鼓起大泡了就可以取出来了，上面涂上一层食用油防粘，用铲子在边缘划开，很容易就把凉皮揭下来了 。
6.这样做的凉皮爽滑筋道，不容易断裂，摞在一起也不会粘连 。
7.吃的时候几张摞在一起切成条，加上黄瓜丝，香菜，蒜水，芝麻酱，生抽，香醋，辣椒油，花生碎，拌匀了就能开吃了，香辣开胃，真的是太解馋了，我吃了两碗，放假在家闲着也是闲着，赶紧动手试试吧 。
小贴士：1.面粉要用中筋面粉，面水比例为2：1；2.面水沉淀过后不要完全倒掉，留下上层一厘米的清水，这样面糊的比例才正确；3.南方地区面糊中加盐和碱面；4.蒸凉皮的火力不能太小，要大火蒸，盖子要盖严，这样蒸出来的凉皮才不开裂不发粘；
凉皮怎么做为什么做不成 用料
主料
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面粉300克
辅料 - 酵母粉
2克
- 黄瓜
1根
- 绿豆芽
50克
调料 - 食盐
2克
- 醋
5克
- 蒜
5瓣
- 生抽
3克
- 橄榄油
1汤匙
- 水
适量
- 辣椒油
5克
- 芝麻酱
5克
自制凉皮的做法 -
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一、和面洗面：
1.在面粉里加入一点点盐，用凉白开合成面团 。 面别和得太软了，将和好的面团盖上湿布醒20-30分钟
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2.找个大点的容器，倒入凉水(水量以在面团一半的位置为宜)放入面团开始洗面 。 洗面就是像洗衣服一样在水里揉、搓面团，揉洗面团到面水变的像牛奶似的(变白且有一定的浓稠度)，此时面团会变的有一些散