菱是菱科菱属一年生浮水型草本植物 ， 别名菱角 。 原产于欧洲与亚洲 ， 在我国主要分布于长江中下游一带的水域地区 ， 在深水河湾、湖泊、池塘 ， 沟渠的水面均可种植 。 食用部分为果肉 ， 嫩菱可做水果、蔬菜 ， 老熟后因其富含淀粉、蛋白质及多种维生素 ， 可加工成菱粉 ， 具有广泛的用途 。 本文介绍了菱角的种植技术 。 其形态特征为：靠近土壤的数节主茎上簇生须状不定根 ， 长达数十厘米深入土中 。 主茎伸长达4米以上 ， 接近水面部分产生分枝 。 主茎和分枝中下部的各节上发生叶状根 ， 含有叶绿素 ， 可进行光合作用 ， 同时可吸收水中的养分 。 上部近水面各节互生水中 ， 呈菊叶状 ， 到水面即生本叶 ， 本叶为水上叶 ， 菱形 ， 多数叶放射环生成盘状 ， 称为菱盘 。 每一个分枝即可形成一个菱盘 ， 每株可有10～20个 ， 均浮于水面 ， 铺满菱塘 。 水上叶表面绿色 ， 角质 ， 背面浅绿或紫红色 ， 叶柄绿或水红色 ， 叶柄与叶片连接处有浮囊 ， 内为海绵状气室 。 幼根（种子发芽形成的根）弯曲成弓形 ， 其上生须状土生根数条 ， 深入土中吸收养分 。
文章插图
花生于水上叶的叶腋间 ， 每一个菱盘可开10余朵白色小花 。 傍晚开花 ， 结实后垂入水中 。 外果皮薄而软 ， 内果皮坚硬而厚 。 幼果内空 ， 能上浮 ， 充实后沉于水中 。 果实完全成熟后 ， 脱离果柄沉于水底 。 以果实或嫩茎供人们食用 。 （一）菱的营养价值与保健作用 菱角营养丰富 ， 富含淀粉、蛋白质及多种维生素 。 据测定 ， 每100克鲜嫩菱肉含蛋白质5克 ， 脂肪0.7克 ， 钙36毫克 ， 磷165毫克 ， 铁1.6毫克 ， 还含有各种维生素等营养物质 。 菱角性凉味甘 ， 具有清热解暑、除烦止渴、益气健脾的功效 。 菱角可健脾利水 ， 是减肥的辅助食品 ， 对一些癌症和胃溃疡也有一定辅助疗效 。 菱角食用 ， 外用均可以辅助治疗小儿头疮、头面黄水疮、皮肤赘疣等多种皮肤病 。 据资料介绍 ， 食道癌、宫颈癌、乳腺癌、单线性肥胖、胃溃疡、皮肤赘疣等疾病患者尤其适合食用 。 菱角粉滑润细腻 ， 可使皮肤白嫩 。 （二）食用方法 菱的嫩茎或果肉可炒食；嫩菱果可生食 ， 脆嫩爽口、甘甜多汁 ， 清凉解渴；老熟菱熟食糯香 ， 风味别致 。 （三）菱的生物学特性 性喜温湿、日光充足 ， 不耐霜冻 。 水温14℃左右时种子开始发芽 ， 气温20℃以上时开花结实 。 日照2100小时 ， 无霜期227天以上可获得高产 。 水深1～5米 ， 但以1～2米为好 ， 前期稍浅 ， 后期略深 ， 水面平稳 ， 水流较缓 。 土壤含磷、钾肥较多 ， 品质好、产量高、抗病性强 ， 氮肥过多易徒长 。 以河底土质肥沃松软 ， 腐殖质多的土壤 ， pH值5.8为好 。 （四）菱角栽培技术 菱在30～400厘米深的水中均可栽培 ， 但一般以30～200厘米的浅水池塘、河湾和低洼水田栽培最好 ， 汛期最大水深也不要超过200厘米 。 这样易于管理和采收 。 这里仅介绍浅水栽培技术 。 1.水面选择 选择水位较浅、枯水期水深10～30厘米、汛期一般也不超过200厘米的水面 ， 并要求涨落平缓 ， 一周内的水位变化不超过10厘米 。 对水下土壤的要求是淤泥层深度达到20厘米以上、土壤有机质的含量达到1.5%以上 。 最好水位可以控制 ， 达到灌排方便 。 2.品种选择 菱的品种很多 ， 但在生产中要根据各地的气候条件和具体情况 ， 选择抗病性好 ， 优质高产的品种栽培 。 常见品种有：广州双角红菱、长沙四角红菱、抱角菱、南湖菱、水红菱等 。 一般选择适于浅水栽培的品种 ， 在水位稳定、风浪较小、底土肥沃的水面 ， 可选用大果品种；在水位涨落较多、略有风浪、土壤肥力较低的水面 ， 可选用中、小果品种 。 3.直播或育苗移栽 浅水面春季土壤升温较快 ， 水位不深 ， 播种后较易出苗 ， 一般都行直播 。 播种期一般应在当地日平均气温稳定回升到8℃以上时为宜 ， 长江流域多在3月底到4月上旬 ， 播种前要清除水中的杂草和水下的杂物 。 有条件的生产单位和水面可放水耕耙 ， 每亩施入草塘泥等有机肥3000～5000千克 。 播种前取出菱种 ， 剔除腐烂的种果 ， 放清水中保湿 。 如菱种已发芽 ， 要注意保护 ， 防止碰断 。 直播可用撒播、条播和点播3种方法 。 每亩播量 ， 撒播20～25千克 ， 条播和点播15～20千克 。 一般多用条播法 ， 较易播得均匀一致 。 即按水面地形 ， 划成行距为200～250厘米的几个纵行 ， 并在行的两端插竹竿标记 ， 然后将菱种盛在小船中 ， 1人驾船逐行来回前进 ， 1人沿行均匀撒下菱种 ， 每100厘米长度内播5～6颗种果 。 或改条播为穴条播 ， 即用稻草一束 ， 做成直径和高均为10～15厘米的小草袋 ， 装入营养土 ， 将菱种3颗埋入营养土中 ， 每100厘米长度内播种1袋 ， 这样比条播法用种少 ， 出苗快 ， 菱苗壮 ， 产量高 。 穴条播法每穴3苗同时出土 ， 可增加破土能力 ， 草袋起营养钵的作用 ， 增加苗期土壤营养 ， 故能苗齐苗壮 。 浅水菱为求提早采收上市 ， 亦可比直播的播期提早20天左右进行播种育苗 ， 苗龄40～50天后起苗定植 。 育苗移栽应选避风向阳、水位10～20厘米、土壤肥沃的池塘作为育苗池 ， 并将菱种盛放于木桶中 ， 加入薄水层 ， 上盖薄膜采光保暖 ， 夜晚加盖草帘保温催芽 ， 当芽长1厘米左右时 ， 取出播种育苗 ， 播种量较水面直播提高5～6倍 ， 即每亩播种80～100千克 ， 10～15厘米均匀播种1颗 ， 每亩苗池育苗可供10亩水面移栽 。 移栽一般于播后50天左右进行 ， 细心起苗 ， 并保持水湿 ， 当即按150～200厘米见方进行穴栽 ， 每穴栽植3棵苗 。 栽植密度保持每亩800～1200株 ， 土壤肥沃偏稀 ， 中等肥力偏密 。
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