秋冬季节， 如何进补是养生保健的一件大事 。 中老年人由于机体功能减退， 抵抗能力低下等， 在寒冷天气里更宜进行食补 。 这对改善营养状况， 增强机体免疫功能， 促进病体康复等方面， 是药物所不能替代的 。 然而对于素食者来说， 吃补也是一件难事， 因为通常熊胆、鹿茸、燕窝、海参， 鱼翅、珍珠粉， 冬虫夏草， 甚至阿胶等补品都来自动物 。 那么对于严格的素食者来说， 该怎样进补呢？
素食者秋冬应补啥
人们进补的主要目的就是摄入蛋白质， 储存能量 。 一般人认为， 素食者容易缺乏蛋白质， 其实现代人的日常饮食里蛋白质已经足够了， 豆制的素鸡、豆腐等食材也是很好的蛋白质来源， 因此像是四物或是当归等补的药材， 只要加点素鸡下去炖， 素食者也会吃到又养生又好吃的补味 。
对于“严格素食者”来说， 由于不吃鸡蛋和牛奶， 他们最容易缺乏的营养是铁和维生素B12 。 这类人群首先要多吃富含维生素C的蔬菜， 如青椒、菜花、绿叶蔬菜、番茄等， 因为维生素C可以帮助身体吸收铁；二是烹调时注意用铁锅， 而且炒菜、拌菜加点醋， 帮助铁的溶解和吸收；三是适当吃些富含维生素C的水果， 枣、柑橘、山楂、猕猴桃等是维生素C的好来源 。 解决维生素B12的供应也不难 。 首先要注意多吃菌类食品， 包括各种蘑菇、香菇、木耳等， 它们都含维生素B12 。 二是经常吃些发酵食品， 如豆酱、酱豆腐， 豆豉、醪糟等 。
素食者在冬令吃补时应该善用核桃、芝麻等坚果， 因为素食者的饮食比较容易缺乏各种脂肪酸， 以及脂溶性维他命， 而这些都是坚果所富含的营养素 。 此外如老姜、麻油等有助活血生热的辅助品与药材同煮同炒， 也有助于释出药性， 让人整个冬天都全身暖乎乎的 。
四款素食补方
◎红薯土豆煎饼
材料：红薯两个、土豆1个
将红薯和土豆切丝后， 加鸡蛋、面粉搅匀， 下油锅小火煎至两面变色即可， 注意不要放太多的油 。 红薯和土豆都是营养非常丰富的食品， 红薯能供给人体大量的黏液蛋白、糖、维生素A和维生素C， 具有补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴以及和胃、暖胃、益肺的功效 。 而土豆所含的蛋白质几乎是所有食物中最高的， 所含的维生素总量也高于胡萝卜和西红柿 。 这道红薯土豆煎饼将二者结合起来， 是中老年人调养脾胃之佳品， 对素食者来说进补的作用非常明显 。
◎板栗白菜
材料：板栗100克、大白菜500克
板栗营养丰富， 所含的糖、淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和多种维生素， 远高于猪肉和鸡肉 。 做这道板栗白菜时， 先将板栗蒸熟后去皮， 用姜、蒜爆锅， 大白菜下锅爆炒， 炒熟后放入蒸好的板栗， 加入精盐， 五香粉即可 。 这道菜具有养胃健脾， 壮腰补肾， 活血止血的功效， 是秋补的好食品 。
◎古道热茶
材料：老姜2片、高良姜8克、附子88克、红枣10颗、黑糖60克
把所有药材放入水中小火熬煮， 怕药味的人可以多放点水 。 这道茶饮对下腹虚寒疼痛及想补血的女性特别方便， 老姜也是很好的益气温脾药材， 因此就算只用红茶加上两片老姜也具有作用， 阳虚的患者可补肾阳不足， 脾胃虚寒者也能散寒止痛， 更能加速血液循环， 全身都暖起来， 不怕冬天低温报到 。
◎银耳桂枣饮
材料：银耳2克、红枣6颗、茯苓5克、桂圆肉5克、冰糖适量
将所有材料一起放入水中以小火滚15分钟即可 。 体力欠佳及睡眠不足者多食可补充元气 。 红枣和桂圆肉都是秋冬温补不可缺少的药材， 而有“中药燕窝”之称的银耳则具有滋阴养颜功用， 而由于富含植物胶及黏液质， 它也有助胃肠道新陈代谢， 而茯苓则具有安神的作用， 因此无论身体虚寒， 还是血脂过高、血管硬化的人， 此品都是不错的冬补饮品 。
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