用砂锅炖汤最好，先小火热锅，不要上手就开大火 。
Tips
乌骨鸡
乌骨鸡是中国特有的药用珍禽，历代为皇宫贡品 。 经现代医学研究，乌鸡内含18种氨基酸和18种微量元素，均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低 。 乌骨鸡肉中含氨基酸和铁元素比普通鸡高很多，是营养价值极高的滋补品，被人们称为“黑了心的宝贝” 。 《本草纲目》认为乌骨鸡有补虚劳羸弱、制消渴、益产妇、治妇人崩中带下及一些虚损诸病的功用 。 所以，它是补虚劳、养身体的上好佳品 。
海马骨髓炖牛鞭
赵姐：
这个汤在这个季节可以喝，但比较适合40岁以上的男性 。 经过了春夏秋三季节的打拼，到了冬天就需要适当地温补肾脏 。
水生万物，肾主水 。 水直接生木，肝、胆则主木 。 肝胆不好的人多半是两个症状，一是受“金”克，二是水供应量不足，所以治肝病有从肺上治、脾上治和肾上治的 。 大众人群都适合保养肾，肾好则肝胆就会好，肝胆好则心脏好，心脏好则脾胃好，脾胃好则肺和大肠就会好 。 它们之间是一个顺序循环、间接收益的关系 。 不健康的心脏、肾乃万病之根 。 肾主火和水 。 肾是母，肝胆是子，病要治其母 。
先天来说，正常孩子在孕育时就缺了两个月 。 十月怀胎，一年却有十二个月，这就意味着在五行中必定会缺一种元素，这种元素就很大地影响了人的身体和性格 。 肾的重要性在于它要起“载体”的作用 。 举个形象的例子，肾好比液化气，有30斤、15斤之分 。 健康的父母选择了合适的时机孕育下一代，这罐气就足，即所谓“肾精足”；精主神明，先天肾精足的人就身强体健，很少生病，性格也开朗 。 肾精不足在性格上的表现是惊恐、多疑、沉默，这样的人更需要补肾 。 另外遭遇突发重大变故的人也需要调养肾精 。
陈先生：
本汤的食材有比较强的补肾壮阳作用，药补不如食补 。
牛鞭越老越好，选购时看颜色深，质地硬则佳 。 买来后用剪刀剖开，把表面膜剥掉（），切成段状 。 冷水入锅，煮开撇沫，两分钟后取出洗净，再入锅炖 。 最好加入上等白酒去腥，基本要炖一个半小时 。 本店的汤会先炖一小时，点菜后再续炖半小时 。
选择海马要挑干燥而不掉渣的 。 放的时间长、保存的不好的就会发黏 。 建议去老字号药材店购买 。
这道汤中的骨髓用的是牛脊骨，焯水后，待牛鞭炖酥时放入 。 海马在牛鞭开炖后不久就要放入，牛骨髓则炖的时间不能太长，几分钟即可 。
炖此汤除了葱姜外不需要加大料之类的其他辅料，也可放入好黄酒去腥 。 黄酒越陈越好，原酒比勾兑酒好，零卖的坛装黄酒就比较理想 。 超市里卖的专用料酒不见得合适 。
Tips
牛鞭
牛鞭富含雄激素、蛋白质、脂肪，可补肾扶阳，主治肾虚、阳萎、遗精、腰膝酸软等症 。 此外，牛鞭的胶原蛋白含量高达98%，也是女性美容助颜首选之佳品 。 作为一种珍贵进补之食，牛鞭广受欢迎 。
海马
海马是一种经济价值较高的名贵中药，具有强身健体、补肾壮阳、舒筋活络、消炎止痛、镇静安神、止咳平喘等药用功能，特别是对于治疗神经系统的疾病更为有效，自古以来备受人们的青睐，特别受男士欢迎 。
山药黄豆煲猪手
陈先生：
山药有生津的功效 。 放入山药也让此汤更浓 。 山药要挑选须毛浓密、肉质脆、分量较重的，切开后横断面雪白的才新鲜 。 山药去皮后会渗出刺激性黏液，可浸在水里刨皮或入放了少许醋的水中焯烫解决 。 山药有毒性，不能生吃 。
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