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美食知识|腌萝卜怎么腌好吃又脆，酸甜爽口脆萝卜的做法( 三 )

小知识


更何况 ， 萝卜的口感不差 ， 甚至可以说美味 。 脆嫩多汁、口感甘甜 ， 不管是青萝卜、白萝卜还是胡萝卜 ， 吃一口可以让味蕾得到深深地满足 。
秋天又到了萝卜大量上市的时候 ， 每家每户腌萝卜、晒萝卜干都得提上日程了 。 相对于晒萝卜干来说 ， 我更喜欢做腌萝卜吃 ， 口感更脆更酸爽 ， 配白粥、配饭菜实在是美味 ， 开胃又下饭 。
而且腌制的萝卜保存时间也很长 ， 做一次能吃挺久 。
饭店里的腌萝卜大家吃过没有 ， 脆嫩酸爽、美味无穷 。 但就是这么普通的小咸菜 ， 一小盘竟然可以卖到20多块钱 ， 着实有点贵了 。 我们家很少去外面吃 ， 基本上都是自己在家做 ， 毕竟奶奶有非常独特的、用了几十年的腌萝卜配方 ， 完全不比外面买的差 。
奶奶用了几十年的腌萝卜配方 ， 酸甜爽口嘎嘣脆 ， 上桌比肉都抢手 。
【腌萝卜的配方】
用料：白萝卜500g、蒜50g、白糖80g、生抽150g、醋150g、小米椒适量
1、白萝卜放进水里清洗干净 ， 用不着去皮 ， 直接带着皮腌制就行 ， 口感和营养价值都挺好的 。
2、洗干净之后把白萝卜头尾切掉 ， 然后将其切成薄片 ， 有些人喜欢吃长条状的 ， 也能切成条 。
3、切好之后我们往萝卜中加上适量的盐和白糖 ， 搅拌均匀之后腌制一段时间 ， 杀杀水分 。 整个过程大概需要1—2个小时 ， 中间还需要将萝卜翻动几次 。
4、萝卜水分杀出来以后 ， 把水分全都倒掉 ， 然后再攥一下萝卜 ， 将其中的水分彻底攥干 。 接下来放在一个保鲜盒里备用 。
5、把蒜切成片 ， 小米椒切成小段 。 吃不了辣可以少放一点 ， 但是不能不放 ， 不然口感不是很好 。 切完后全都跟萝卜放在一块 。
6、白糖、生抽和醋混合均匀以后倒入萝卜中 ， 然后把保鲜盒密封起来放入冰箱的冷藏室内 ， 过一晚就能吃了 。
酸酸甜甜的口感中带着一丝丝辣味 ， 咬上一口嘎嘣脆 ， 我觉得比外面买的还要好吃 ， 早上配白粥喝实在太美味了 。 大家把这个配方学会以后赶快行动起来吧 。
腌萝卜块怎么腌好吃又脆窍门 腌青萝卜的用料
青萝卜    盐    
砂糖    醋    
酱油    干辣椒    
五香粉    花椒    
腌青萝卜的做法


步骤1
青萝卜 ， 洗净泥土


步骤2
准备切小条状


步骤3
我大概切的手指粗度那样大小 ， 因为放盐后出水后还会变细


【美食知识|腌萝卜怎么腌好吃又脆，酸甜爽口脆萝卜的做法】步骤4
放盐 ， 腌2小时左右腌出萝卜的水分


步骤5
用力挤出去腌的水分 ， 可以尝一下盐的程度 ， 要是太咸了 ， 用水冲一遍 ， 再挤水分

步骤6
趁着有太阳的天气 ， 晒晒干 ， 注意翻动 ， 翻动 ， 因为是冬天制作 ， 晚上要拿进屋里来的 ， 不然会冻的 。


步骤7
4.晒好的萝卜条用开水洗去上面的浮尘 ， 用尽力气挤出去多余的水分 ， 这样最后浸泡调料汁儿才好吃


步骤8
调汁儿：盐、白糖（1：3）因为之前萝卜已经用盐腌过了 ， 有了一定咸度了且等下还要加酱油 ， 所以这里我没有放太多盐 ， 酱油：醋的比例1：2 ， 这样腌出来的口感偏于酸甜脆爽 ， 适当加点水 ， 点火将料汁儿熬一下 ， 目的在于盐、糖充分溶解 。 把干辣椒剪成小段 ， 里面加点花椒 ， 也可以放花椒粉


步骤9
料汁儿倒进罐子里 ， 腌上4-5小时味道浸泡进来 ， 再多放上两天 ， 味道会完全进入

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