炒小夏辅助大神看起来简易 ， 事实上 ， 不一样种类的小夏辅助大神各具特点 ， 在烹制全过程中应有所差异 ， 充分运用他们的个性特征 ， 最大限度的将他们的初始味儿保证完美 ， 这就是新手与大厨师的差别 。 在我们生活起居中普遍的小夏辅助大神关键有：银鱼干、火焙鱼干、海燕鱼干、烟薰虾干等 。
鱼儿以其量多且块头小 ， 一般将他们做成干鱼仔服用 。 下边详细介绍几类小夏辅助大神的做法：
1、立即晾干或是烤制
立即晾干就是指将新鲜鱼凉干水份后 ， 立即置放阳光底下晾干或是置放专用型电烤箱里高温烤制 。 一般选用此方式的鱼仔非常小 ， 并且总数多 ， 因人力成本高和冷藏时间有限 ， 没时间顾及去内脏 ， 采用的粗线条生产加工方法 。 该类仔鱼味儿一般 ， 服用时通常会随着着腥臭味 。
2、腌渍后晾干或是烤制
将仔鱼用食用盐腌渍3钟头以上 ， 再置放阳光底下晾干或是置放电烤箱里烤制 。 此方式分二种状况：一是新鲜的仔鱼经掐肚除去内脏后 ， 用适当的食用盐和少量纯粮酒腌渍数钟头 ， 再晾干 。 二是仔鱼因储放时间长或受高温影响 ， 鲜度受到非常大影响 ， 乃至造成了略微的臭味 ， 迫不得已用掐肚去内脏 ， 并添加食用盐和纯粮酒腌渍开展消毒杀菌 ， 另外做到遮盖臭味的目地 。 第一种状况的小夏辅助大神炒出去当然美味 ， 第二种状况制成的小夏辅助大神确实不是太好 ， 不管中后期怎样生产加工 ， 无法遮盖腐质味道 。
3、晒至风干用烟花熏烤
此方法一般用以稍大一点的小夏辅助大神 ， 剖肚去内脏后用盐腌渍大半天 ， 再置放阳光底下晾干 ， 晒至风干时 ， 再在碳火上边推一些锯木屑或米糖作然料 ， 期间添些干橘子皮、花生壳等 ， 提升香味 。 此方法制做的虾干烟香气浓厚 ， 在湖南省最普遍 ， 可归如湖南省农村地方特色菜 。
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